Как приготовить ячменный кускус по рецепту

Джой Шкипер / Фотолаборатория / Getty Images

Конечно, манная крупа является наиболее часто используемым зерном для приготовления кускуса, но многие марокканские семьи превращают другие зерна, такие как цельная пшеница, просо и ячмень, в свои блюда из кускуса. Хотя все зерна подвергаются одинаковой обработке с точки зрения их приготовления и подачи, существуют небольшие различия в отношении того, сколько воды они поглощают и сколько раз им может потребоваться приготовление на пару, чтобы стать мягким.

Здесь мы сосредоточимся на методе, используемом для приготовления ячменной крупы на пару ( белбула ). Если вы уже знакомы с тем, как приготовить на пару кускус из манной крупы, вы обнаружите, что он почти такой же - ячмень будет несколько раз готовиться на пару в кускусье и служить в качестве ложки для соленого рагу.

Обратите внимание, что кус-кус ячменя будет несколько тяжелее и плотнее, чем кус-кус манной крупы.

Сложность: Легко

Требуемое время: два часа

Вот как

Выберите рецепт и приготовьте ингредиенты. Кускус из ячменя особенно вкусен с сочными мясными и овощными комбо, такими как кускус с семью овощами или кускус с морковью, тыквой и нутом.

Планируйте готовить мясо и овощи одновременно с приготовлением на пару вашего ячменя. Используйте равный вес ячменного кускуса (крупа ячменного крупы) для количества кус-кус, указанного в вашем рецепте. Ознакомьтесь с методом, который используется для приготовления кускус в кускуси. Вы будете делать то же самое с ячменем.

Обратите внимание, однако, что ячмень должен поглощать больше воды, чем кус-кус манной крупы во время пропаривания Во время пропаривания вы будете смешивать примерно два литра воды на килограмм ячменя. Отрегулируйте эти меры для вашего рецепта соответственно.
Первый пропаривание ячменного кускуса
В очень большой миске смешайте 1 кг сухого кускуса ячменя с 1/4 стакана растительного масла или оливкового масла, используя руки, чтобы бросить ячмень и равномерно распределить масло.

Затем смешайте две чашки воды, взбивая ячмень руками и стирая шарики, которые слипаются. Оставьте ячмень в покое и поглотите воду в течение десяти минут, затем перенесите его в корзину для пароварки, поместите сверху кускусье и закройте шов. Дайте ячменю парить около 15 минут, начиная с момента, когда пар поднимется из кускуса.
Второй пропаривание ячменного кускуса
Переверните пропаренный ячмень обратно в миску и разбейте его на части. Смешайте еще две чашки воды и две чайные ложки соли, снова подбрасывая кус-кус руками и протирая любые шарики, которые образуются. Оставьте ячмень в покое и поглотите воду на десять минут, затем поместите обратно в пароварку. Готовьте пар во второй раз около 15 минут, начиная с момента, когда пар поднимется из кускуса.
Третий пропаривание ячменного кускуса
После завершения второго пропаривания, переверните ячмень обратно в миску и разбейте его на части. Смешайте две чашки воды и оставьте кус-кус отдыхать и впитывать воду в течение десяти минут.

После того, как ячмень высохнет, добавьте еще две чашки воды. Снова оставьте ячмень на несколько минут, чтобы он успел впитать воду. В этот момент ячмень должен испытать альдент и чувствовать себя несколько тяжелым.

Варите ячмень на пару в третий раз, при этом время приготовления должно совпадать с тем, когда мясо и овощи будут готовы к подаче.
Обслуживание Ячменный Кускус
Выложите приготовленный на пару кускус ячменя и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла (если хотите, используйте несколько smen ) и пару бульонов бульона. Разложите кус-кус в курган в гса или на большое блюдо. Разложите мясо по центру, овощи сверху и все вокруг. Залейте больше бульона и сразу же подавайте.