Эрнесто Андрабе / Flickr / CC BY-ND 2.0
Духовка поджарит индейку. Гриль поджарит его со вкусом и характером. Как только вы вынули свою индейку из духовки и поставили ее на свой гриль, вы больше не вернетесь. Независимо от того, положите ли вы на решетку для приготовления пищи или закрутите на гриле, гриль добавит прекрасный дымный аромат и превратит кожу в восхитительно хрустящее покрытие для влажного и нежного мяса.
Основы гриля индейки
Есть несколько вещей, которые нужно знать о том, как жарить индейку. Прежде всего, существует множество факторов, которые могут повлиять на то, как ваша индейка собирается оказаться. Поскольку вы будете жарить косвенно при слабом огне, погода будет играть большую роль. Это особенно актуально в осенние или зимние месяцы. Самым важным погодным условием, за которым стоит следить, является ветер. Ветер отнимает тепло у наружных кухонных приборов, поэтому внимательно следите за ним.
Если вы собираетесь использовать древесный уголь или газ, это имеет большое значение. Газ будет проще. Поэтому, в зависимости от того, что у вас есть или что вы предпочитаете, будьте готовы к переменным. Вам понадобится косвенный огонь, который будет поддерживать постоянную температуру в диапазоне от 300 F / 150 C до 350 F / 175 C. Если погода не собирается сотрудничать, я настоятельно рекомендую газ. Вы можете контролировать температуру намного проще.
Грили, будь то газ или уголь, работают, нагревая воздух, который перемещается вокруг продуктов для их приготовления. Это может быстро высушить вашу птицу. Вы должны подготовиться к этому и принять активное участие в сохранении влаги в вашей птице. Ваша лучшая стратегия состоит в том, чтобы рассолить, ввести и полить птицу, чтобы она была влажной и нежной.
Что вам нужно
Сначала вам понадобится индейка. Было бы лучше держаться подальше от чего-либо более 15 фунтов. 12 фунтов идеально. Слишком большая птица может сгореть снаружи, прежде чем ее можно будет приготовить изнутри. Я также рекомендую вам использовать рассол. Это поможет сохранить грудь влажной и кожу от ожогов. Вы также захотите использовать одну из этих V-образных решеток для жарки, чтобы индейка не двигалась слишком много. Эта стойка должна быть прочной, потому что на ней не будет твердой поверхности. Я также предлагаю термометр духовки, чтобы контролировать температуру гриля, когда вы открываете гриль. Вам также понадобится источник дыма, чтобы получить древесную щепу для газового гриля или куски для гриля на углях. Попробуйте фруктовое дерево, такое как вишня или яблоко. Вы также можете использовать дуб или гикори. Кроме того, и, возможно, самое главное, вам нужен надежный термометр для мяса. Лучше всего будет быстрый или готовый экземпляр.
Самое главное, вам нужно много топлива. Если вы используете газовый гриль, вам действительно нужен дополнительный, полный бак под рукой. В любом случае, это хорошая идея, но когда вы планируете большой обед, вы не хотите терять час, пытаясь наполнить баллон с пропаном. Если вы используете древесный уголь, убедитесь, что у вас его достаточно, и у вас есть возможность зажечь дополнительные угли для огня за пределами гриля. Древесный уголь действительно необходим, если вы используете древесный уголь.
Вам также понадобится время. Поскольку вы будете жарить индейку примерно при той же температуре, что и в духовке, вам потребуется примерно столько же времени, чтобы приготовить индейку. Помните, что приготовление на гриле не так точно, как жарка в духовке, поэтому время будет разным. Убедитесь, что вы можете приспособиться к этому. Помните, что если погода не работает или у вас не хватает времени, вы всегда можете подвинуть индейку к духовке и закончить ее там.
Гриль индейки шаг за шагом
- Приготовить индейку. Это означает, что нужно удалить все из полости тела, вынуть все всплывающие пластиковые таймеры и тщательно промыть в холодной воде. Погладьте насухо и не связывайтесь с птицей. Связывание только замедлит приготовление бедер, которые вы хотите фактически приготовить больше, чем остальная часть птицы в любом случае. Приправьте или рассолите индейку по желанию. Помните, если вы используете рассол, чтобы смыть соль с птицы, прежде чем жарить ее. Когда придет время, приготовленный гриль. Помните, что вы будете жарить большую птицу косвенно. Это может быть хорошей идеей, чтобы вынуть индейку на гриль, прежде чем зажечь ее, чтобы увидеть расстояние и нагрев. Это особенно важно, если вы используете древесный уголь. С углем, вы захотите убедиться, что вы разожгли огонь в нужном месте. Если птица находится слишком близко, то одна сторона может готовить слишком быстро. Вы будете хотеть поддон под индейкой, чтобы предотвратить вспышки и поймать капли. Периодически добавляйте воду в эту кастрюлю, чтобы сохранить влажную среду в гриле и предотвратить выгорание капель. Вы можете сделать отличный соус из капель. Пока вы настроены на непрямой гриль, гриль-гриль будет довольно легким. Вам просто нужно пристально следить за птицей, чтобы убедиться, что кожа не горит и что тепло попадает в птицу. Если вы не используете гриль и используете газовый гриль, поставьте индейку грудкой вниз на хорошо смазанную решетку или решетку для жарки. Если ваш гриль позволяет поддерживать тепло по обе стороны от индейки, то у вас будет ровная зона нагрева, и вам нужно будет беспокоиться только о том, чтобы перевернуть индейку примерно через час. Если вы используете угольный гриль, вы хотите, чтобы угли были либо в кольце вокруг индейки, либо по обе стороны от нее. Вы хотите даже нагрев, чтобы одна сторона не готовилась быстрее, чем другая. Независимо от гриля старайтесь держать индейку подальше от самых краев варочной поверхности, чтобы вокруг нее могло течь тепло. Ваша целевая температура приготовления составляет около 325 F. Если у вас есть термометр в гриле, установите его рядом с птица, потому что это та область, которая вас больше всего волнует. Если вы используете газовый гриль, внесите необходимые изменения в регулирующие клапаны, чтобы достичь заданной температуры. Если вы используете древесный уголь, вы должны внимательно следить за температурой, чтобы держать его в нужном диапазоне. При необходимости добавьте дополнительные горящие угли. При необходимости переверните птицу. В зависимости от расположения вашего гриля вам нужно будет перевернуть или перевернуть птицу во время приготовления. Если у вас газовый гриль с двумя горелками, вам нужно будет вращать птицу примерно через 30 минут, переворачивать и вращать через 30 минут после этого, а вращать - еще через 30 минут. Это удерживает самую горячую часть гриля от сжигания одной части птицы. Вам нужно будет продолжить этот танец, пока индейка не будет готова. Если вы настроены на нагревание вокруг индейки или с двух сторон, то вам нужно будет перевернуть индейку примерно через час. Конечно, это действительно зависит от того, насколько быстро готовится кожа индейки. Вы не хотите, чтобы снаружи готовить слишком быстро, чем внутри. Используйте термометр для мяса, чтобы контролировать внутреннюю температуру. Если кожа слишком потемнела, прежде чем ее внутренняя часть начала прогреваться, ваша температура приготовления слишком высокая. Примерно через 2 часа вы действительно хотите начать тестирование температуры. Ваша целевая температура составляет 165 F. Это должна быть самая холодная часть индейки, так как вам нужен каждый маленький кусочек при или выше этой температуры. Тестируйте в нескольких местах, но будьте терпеливы. Внутренняя температура должна повышаться только примерно на 10 градусов каждые 15–20 минут, поэтому не начинайте тыкать птичку дырявыми. Удалите индейку из гриля и дайте ей отдохнуть от 10 до 15 минут, прежде чем вырезать. Период отдыха позволяет сокам возвращаться в мясо.
