Лия Марони
Получение подлинного аромата барбекю при приготовлении ребер на газовом гриле может быть затруднено. Газовые грили отлично подходят для быстрого и быстрого приготовления, но не настолько эффективны, когда нужно превратить стойку ребер в нежное, дымное барбекю. Есть несколько трюков, которые вы можете использовать для барбекю ребер.
В этом примере используется полная стойка обрезанных запасных ребер. Вы можете использовать ребра спины тем же способом, но сократить время приготовления примерно на 5 минут. Таким образом, общее время приготовления составит от 1 1/2 до 2 часов.
1:18Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Что вам нужно
Ваш газовый гриль должен быть достаточно большим и содержать как минимум две конфорки, так как ребра будут готовиться косвенно. Тепло будет не ниже стойки ребер, а в стороне. Соберите эти ингредиенты:
- Одна полка со свиными ребрышками. Хорошая рубиновая рубина. Хороший соус для барбекю. Ребра 1/2 стакана (120 мл) яблочного сока. Алюминиевая фольга. Топливо для вашего газового гриля.
Не используете газовый гриль? Попробуйте ребрышки для барбекю на угольном гриле для еще лучших результатов.
Иллюстрация: Эмили Мендоса. © Ель, 2019
Подготовить стойку
Лия Марони
Редко можно найти купленные в магазине запасные ребрышки, которые правильно приготовлены. Вам нужно будет сделать некоторые основные обрезки перед приготовлением. В идеале вам нужна стойка с ребрами квадратной формы и равномерной толщины. Обязательно осмотрите ребра на наличие каких-либо кусков мяса, жира или кости. Отрежьте лишние отходы или лишний жир со стойки. Не срезайте весь жир, просто уменьшите толщину.
Так как эти ребра жарятся на гриле быстрее, чем у курильщика, польза от жира не так велика. Вам нужен жир, чтобы мясо оставалось влажным, но вы не хотите получать слишком жирный готовый продукт. Закончив обрезку, промойте стойку ребер холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
Натереть ребра
Лия Марони
После того, как ребра подстрижены и ополоснуты, настало время нанести руб. Хорошее ребро добавляет вкус, но не подавляет мясо. Примените руб равномерно по мясу. Это означает заднюю и переднюю часть, а также боковые стороны и концы. Примените столько раз, сколько будет прилипать, позволяя избыток выпасть. Естественная влажность ребер удержит все необходимое вам.
Вы можете нанести растирание за час до начала приготовления, но это больше повлияет на текстуру мяса, придавая ему ветчиноподобный вкус и текстуру. Если вам нужно вернуть подставку в холодильник после того, как вы натрете ее, плотно оберните ее полиэтиленовой пленкой и аккуратно обращайтесь с ней. Желательно, чтобы ребра попали на гриль в течение 10-20 минут после нанесения втираний.
Сделать дымовые шашки
Лия Марони
Создание правильного дыма на газовом гриле во время приготовления при более низких температурах является реальной проблемой. В то время как вы могли бы дать этим ребрам намек на дым, они не будут иметь сильный аромат дыма. Это жертва использования газового гриля. Вы можете попробовать бросить пару дымовых шашек на гриль, чтобы создать дым. Это быстрый, простой и дешевый способ сделать дым на газовом гриле.
Начните с того, что положите примерно 1/2 стакана влажной, но не мокрой древесной стружки на кусок фольги. Оберните деревянные щепки так, чтобы на одной стороне был один слой фольги. Сделайте несколько отверстий в фольге, чтобы выпустить дым. Разместите дымовые шашки под решеткой как можно ближе к используемой вами горелке. Вам нужно будет разогреть гриль достаточно горячим, чтобы начать сжигание древесины. Как только вы увидите дым из дымовых шашек, убавьте огонь, поставьте ребра на решетку и закройте крышку.
Поместите Ребра в Гриль
Лия Марони
Размещение гриля является наиболее важным. Вам нужно косвенное тепло, чтобы приготовить ребра, не высушивая их и не переваривая их. Цель состоит в том, чтобы достичь температуры до 375 градусов по Фаренгейту / 190 градусов по Цельсию.
Поместите стойку на решетку стороной костей вниз, закройте крышку и отрегулируйте гриль до температуры 300 градусов по Фаренгейту / 150 градусов по Цельсию. Теперь дайте ребрам свариться 30 минут. Не открывайте крышку. Это удержит как можно больше дыма. Не ожидайте, что из гриля вылетит много дыма, поскольку не будет огромного количества дыма.
Обернуть ребра
Лия Марони
После того, как ребра были на гриле в течение 30 минут, пришло время перейти ко второй стадии. Ребра должны быть коричневыми со всех сторон. Если они кажутся необработанными на поверхности где-либо, продолжайте жарить еще 10–15 минут, в противном случае переходите ко второму этапу. Этот шаг делает ребра нежными, пропаривая их с яблочным соком. Секрет заключается в том, чтобы плотно завернуть ребра в фольгу, сохраняя весь сок внутри пакета. Вы хотите сделать его максимально водонепроницаемым после наливания яблочного сока.
С плотно завернутым пакетом поместите ребра обратно на решетку в пространстве для гриля. Теперь закройте крышку и увеличьте температуру гриля примерно до 375 градусов по Фаренгейту. При этой температуре яблочный сок будет кипеть, размягчая ребра и быстро их готовя.
Соус барбекю
Лия Марони
После того, как ребра на пару минут пропарились в фольге, пора убавить огонь и развернуть ребра. Они должны быть в основном приготовлены в этой точке. Ищите стойку ребер, чтобы быть более гибкими. Если вы поднимете завернутую стойку с конца, она должна опуститься вниз. Если вы открываете фольгу и ребра не полностью подрумянены, закройте фольгу и продолжайте готовить на гриле еще 10–15 минут.
Когда ребра будут готовы к продолжению, установите температуру гриля около 250 градусов по Фаренгейту / 120 градусов по Цельсию, но определенно не более 265 градусов по Фаренгейту / 130 градусов по Цельсию (температура горения сахара). Положите ребра обратно в то же место, чтобы закончить приготовление.
Когда вы курите ребра, вам решать, добавлять соус или нет. С методом газового гриля идеально подходит хороший соус для барбекю. Это добавляет подлинный аромат барбекю к вашим ребрам и добавляет к поверхностной структуре мяса.
Секрет хорошего липкого ребра - несколько слоев соуса для барбекю. Лучший способ - нарезать одну сторону ребер, закрыть крышку и варить 5 минут. Затем откройте крышку, переверните ребра и соус с другой стороны. Сделайте это в течение 30 минут, и у вас будет тяжелое покрытие соуса для барбекю. Через пять минут после того, как вы надели последний слой (по крайней мере 2 слоя на сторону), снимите ребра, порежьте и подайте.
