Ель / Диана Раттрей
Брюква (иногда называемая «шведским» или желтой репой) представляет собой нечто среднее между капустой и репой. Брюквы плотнее и крупнее репы и имеют более сладкий вкус.
Если вы не можете найти местную сезонную брюкву, вы обычно найдете ее покрытой слоем воска. Воск помогает предотвратить потерю влаги. Храните свежие брюквы в холодильнике.
Как бланшировать брюкву для морозильника
- Наполните большую миску льдом и водой. Наполните большой чайник или кастрюлю водой; доведите его до кипения на сильном огне. Обрежьте верхушки и корни брюквы. Очистить с помощью y-ножа или овощного ножа. Промыть очищенную брюкву и нарезать кубиками на кусочки, похожие по размеру. Передача в кипящую воду, около 1 фунта за раз. Доведите воду до кипения и начните отсчет времени в течение 2 минут. Выньте овощи и сразу же погрузите в ледяную воду. Полностью остудите. Разложите кусочки на большой противень в один слой. Замораживайте около 2 часов, затем переносите в пакеты для хранения в морозильной камере. Запечатайте пакеты, удаляя как можно больше воздуха. Этикетка с названием и датой овоща и заморозка на срок до 12 месяцев.
Чтобы приготовить бланшированную замороженную брюкву, варить в кипящей воде до готовности или добавить в рагу, жаркое в горшочке или супы.
Как заморозить пюре из брюквы
- Промыть очищенную брюкву и нарезать крупными кусочками. Положите кусочки брюквы в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте водой. Добавьте около 1 столовой ложки соли на каждый галлон воды. Довести до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Готовьте до готовности, примерно от 35 до 45 минут, в зависимости от размера кусочков. Смажьте приготовленную брюкву и поставьте ее обратно в кастрюлю на медленном огне, помешивая, пока лишняя жидкость не испарится. Перенесите хорошо дренированную брюкву в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Процесс пока не станет гладким. По желанию, добавьте несколько чайных ложек масла на каждый фунт пюре брюквы и при необходимости приправьте солью и перцем. Уложите в контейнеры, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства, или упакуйте в пакеты для хранения в морозильной камере и разровняйте, чтобы сделать в разобранном виде. Плоский пакет занимает меньше места в морозильной камере и быстро оттаивает. Замораживайте до 12 месяцев. Для приготовления разогрейте пюре, помешивая, в тяжелой кастрюле.
Добавьте немного сливок, добавьте пюре в картофельное пюре или наслаждайтесь приправленным небольшим количеством свежемолотого мускатного ореха и масла. Мне нравится добавлять немного коричневого сахара или кленового сиропа в пюре.
подсказки
Система вакуумной герметизации является отличным устройством для упаковки нарезанных кубиками овощей для морозильной камеры. Если у вас его нет, попробуйте соломенный метод. Застегните сумку, оставляя достаточно места, чтобы вставить соломинку. Высосите лишний воздух и заполните печать.
