Софи Делав / Getty Images
Чрезмерное посоление: это может произойти миллионами разных способов. Может быть, как в этих старых фильмах «Три марионетки», вы держите свой ящик с солью на полке прямо над плитой, и там прыгает кошка и выливает все это в свой суп. Возможно, рецепт, который вы используете, требовал кошерной соли, и вместо этого вы использовали столовую соль (которая вдвое соленее по объему). Независимо от того, как это произошло, вопрос в том, можете ли вы исправить суп или соус, который становится слишком соленым?
Картофельный Трюк
Мы все слышали о волшебном решении «просто добавь картошку» для приготовления супа или соуса с высоким содержанием соли. Теория состоит в том, что если вы добавите картофель в соленый суп и варите на медленном огне, картофель получится соленым. Если в картофеле есть соль, значит, вы удалили часть соли из супа.
Этот кулинарный фольклор действительно правдив? Или это похоже на идею о том, что, когда вы нарезаете лук, держа ломтик хлеба во рту, глаза перестают поливать?
Ну, картошка не вытягивает соль ни из чего. Однако они впитывают воду - и если эта вода окажется соленой, они впитают соленую воду. Но они не поглощают соль в частности. Картофель потрясающий, но он не способен к обратному осмосу. Это больше похоже на использование губки, чтобы впитать разлив.
Таким образом, теоретически, если вы добавили достаточно картофеля, чтобы поглотить всю воду в своем суперсоленом соусе, а затем удалили картофель и добавили больше воды, вы получите соус, который не был слишком соленым.
Разбавить или слить
Вы могли бы сделать то же самое, вообще пропустив картошку и просто добавив больше воды. Это потому, что нет способа удалить соль из чего-либо. Все, что вы можете сделать, это разбавить его.
Таким образом, лучший способ исправить чрезмерно посоленный соус или суп - это сделать большую порцию чего бы то ни было. Томатный соус тоже соленый? Добавьте больше измельченных помидоров. Суп слишком соленый? Добавьте больше воды. Да, вам, вероятно, придется добавить больше других ингредиентов, иначе суп будет слишком водянистым, но не пытайтесь уменьшить его, варив на медленном огне. Вы просто испарите воду, которую добавили, и в конечном итоге будете снова концентрировать соленость.
Другой вариант, если вам не хватает других ингредиентов, чтобы увеличить рецепт, это просто вылить кучу жидкости, а затем добавить больше. В зависимости от того, на какой стадии приготовления вы находитесь, это может быть проще.
В некоторых случаях, когда все сказано и сделано, вам, возможно, придется столкнуться с болезненной реальностью, что ваш суп, соус или рагу не могут быть спасены. Ошибки стоят денег, и ошибки в приготовлении пищи не являются исключением. Но если вы извлекли уроки из этого, это не полная потеря. Если ничего другого, у вас будет отличная история о кошке и солевом ящике.
Вы также сможете сохранить свою картошку для чего-то более приятного.
Советы по использованию соли в кулинарии
