Federherz / Getty Images
Вяленая вишня - вкусная, переносная и полезная закуска. Их также можно использовать в выпечке, в качестве салата и в компотах. Если вы решите высушить, заморозить или консервировать их, имейте в виду, что чем ароматнее свежая вишня, с которой вы начинаете, тем вкуснее будет обезвоженная версия.
Вымойте и стебли вишни
Вымойте вишни и дайте им стечь в дуршлаге в течение нескольких минут. Удалить и выбросить стебли.
Косточка вишни
Нет сомнений: точить вишню - самая утомительная часть любого рецепта вишни или метода консервации. Но есть способы облегчить работу.
Вы можете купить вишню. Это недорогие гаджеты, которые также можно использовать для сбора оливок. Но сэкономьте свои деньги, потому что я собираюсь рассказать вам о двух разных способах приготовления вишни.
Пивная бутылка Pitter
Все, что вам нужно, это бутылка пива или вина, вишня и палочка для еды. Поместите вишню, конец стебля (но с уже удаленным стеблем), на открытие бутылки. Ударь его палочкой. Яма упадет в бутылку, а остальная часть вишни останется там, где она была.
Питьевая соломинка
Держите вишню между большим и указательным пальцами концом стебля вверх (стебель уже удален). Выбейте яму пластиковой соломинкой. Яма уйдет в соломинку. Повторите с большим количеством вишни, пока солома не заполнится ямами. Чтобы продолжить собирать больше вишен, либо вылейте солому, либо используйте новую.
Расставьте вишни на противнях
Расположите вишни на поддонах для дегидратора так, чтобы вокруг каждого кусочка фруктов было место.
Высушите вишню
Установите температуру дегидратора на 165 F / 74 C. Некоторые дегидраторы не идут так высоко: если это так, используйте самую высокую температуру, какую только можете. Высушите вишни при этой температуре в течение 2-3 часов.
Понизьте температуру до 135 F / 57 C и высушите вишню в течение дополнительных 10 - 20 часов, в зависимости от размера вишни. Вишня должна быть абсолютно сухой на ощупь, но все же кожистой и несколько податливой.
Охладите высушенные вишни
Вы не будете полностью уверены, полностью ли обезвожены вишни до тех пор, пока они не остынут (вы знаете, как печенья хрустят после того, как вынули их из духовки? То же самое с сухофруктами). Выключите дегидратор и откройте его. Дайте вишне остыть на противнях в течение 20-30 минут.
После периода охлаждения одну из вишен разломайте пополам. На поверхности разлома не должно быть видимой влаги.
Состояние сушеных вишен
Даже после правильного обезвоживания вишни в плодах может оставаться остаточная влажность, которую вы не можете почувствовать. Этого не должно быть достаточно, чтобы предотвратить безопасное сохранение фруктов и отсутствие плесени. Но у вас будет вкуснее, лучше, если вы будете делать то, что называется «кондиционирование» сухофруктов.
Поместите высушенные, охлажденные вишни в стеклянные банки, наполните их только на 2/3. Накройте банки. Встряхивайте банки пару раз в день в течение одной недели. Это перераспределяет вишни так же как любую влажность, которую они могут все еще содержать. Если на стенках банок обнаружится конденсат, ваши фрукты еще недостаточно просушены, и его нужно вернуть в дегидратор на несколько часов.
После того, как высушенная вишня подготовлена, храните ее в герметичных контейнерах вдали от прямого света или тепла. На этом этапе можно полностью заполнить банки: заполнение 2/3 предназначалось только для фазы кондиционирования, когда вам нужно было размешать кусочки.
