Getty Images
Лосось нерки ( Oncorhynchus nerka ) также известен как «красный» или «красный лосось» из-за темно-красно-оранжевого цвета их плоти и потому, что они становятся поразительно глубокими красными во всем, когда они плавают вверх по течению в конце своей жизни, чтобы порождать. Название "bluebacks", кажется, выходит из фаворита, но это другое название для этой рыбы, ярко-серебряного цвета с более темным, голубоватым пятном на спине на протяжении большей части ее жизни. Большинство sockeyes весят от трех до шести фунтов, когда поймали и доставили на рынок.
Как вкус лососевых рыб?
В то время как многие думают, что лосось кинг или чинук превосходен, лосось богато текстурирован и очень ароматен. Для людей, которые любят вкус лосося, вкус нерки по вкусу больше всего похож на лосось. Sockeyes едят больше планктона и ракообразных, таких как креветки, чем другие виды лосося, что способствует их более темному цвету.
В то время как чинуки жирнее, носки являются вторым жирным лососем, и у них есть дополнительное преимущество, поскольку они обладают самой твердой текстурой среди всех тихоокеанских лососей. Многие из рыбаков в Кордове, Аляска, где добывается лосось из Медной Реки, поклянутся, что на самом деле они предпочитают более интенсивный аромат нерки по сравнению с богатством чинуков.
Где местный лосось нерки?
Большая часть выловленного в США дикого лосося продается с Аляски, причем особенно ценятся те из реки Коппер, а Бристольский залив особенно плодовит. Коммерческие уловы нерки также поступают из Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии.
Как и весь лосось, носки начинают свою жизнь, высиживая пресноводные ручьи. Уникально среди лосося, носки предпочитают водоразделы с озерами и проводят до трех лет, живя в озерах (по сравнению, например, с лососем чинук от одного до полутора лет, когда они впервые вылупляются), прежде чем отправиться вниз по течению к океан. Некоторые популяции нерки остаются в пресноводных озерах в течение всего их жизненного цикла; их часто называют «серебряной форелью» и намного меньше, чем другие носки.
Sockeyes проводят морскую часть своей жизни в северной части Тихого океана. Их можно найти вдоль побережья в Северной Калифорнии, Орегоне, Вашингтоне, Британской Колумбии и Аляске, а затем в северной Японии. Когда они достигают зрелости и готовы к появлению, они возвращаются к своему домашнему течению и плывут вверх по реке, чтобы размножаться.
Как и другой лосось, носки откармливаются для этой поездки, так как они не будут есть, когда попадут в пресную воду. Кроме того, они плывут вверх по реке не только чтобы нереститься, но и умереть. Коренные американцы часто ловили лосося, когда они направлялись вверх по реке, и многие племена все еще делают это. Промысловый улов вылавливается в море, чтобы добыть лосося, пока они находятся на пути к реке, и они по-прежнему самые жирные, самые вкусные, прежде чем они начнут разлагаться в пресной воде.
Когда лосось в сезоне?
Население и даты промыслового сезона тщательно отслеживаются в местах ловли нерки. Sockeyes "бегут" летом, и чиновники удостоверяются, что значительная часть населения уже вверх по течению направляется к нересту до открытия сезона. Если пробеги начнут становиться слишком маленькими, сезон закроется на некоторое время. Как правило, с середины июня по июль в большинстве мест ловится нерка.
Как выбрать лосось из нерки
Так как носки - не огромная рыба, попробуйте купить целую рыбу, чтобы вы могли увидеть, как все это выглядит - это отличный способ оценить, насколько она свежая и насколько хорошо с ней обращались, когда ее ловили. Ищите яркие округлые глаза и передавайте рыбу с тусклыми, облачными или запавшими глазными яблоками, поскольку они являются признаком того, что они не такие свежие.
Независимо от того, есть кожа или нет, ищите плотную и гладкую мякоть и избегайте лосося с мякотью, которая выглядит пернатой или как будто она разваливается на части. Когда вы нажимаете плоть, она должна отскочить назад. Если он остается с отступом или чувствует себя вялым, это не очень хороший знак.
Если не что иное, лосось, как любая рыба, должен пахнуть океаном, а не «рыбой». Не ходите, а бегите от рыбной сырой рыбы.
Как приготовить лосось из нерки
Так как у него такая плотная плоть, ракушка очень хорошо выдерживает гриль. Гриль филе лосося на коже, не поворачивая их. Приготовление на гриле лосося на кедровой доске - это еще один традиционный метод, который помогает предотвратить их перебор или прилипание к решетке. Другие варианты приготовления лосося включают запекание без покрытия, приготовление в пергаменте или фольге и медленное обжаривание в духовке на сковороде с водой. Жареный лосось придаст ему хрустящую кожу, если вы предпочитаете именно это.
Как научиться готовить неотразимую лососину?
