дизайн / общественное достояние
Как и большинство кухонь, традиционная греческая кухня основана на времени года. Еду часто планируют в последнюю минуту, в зависимости от того, какие фрукты или овощи выглядят неотразимо на рынке.
Различие между сезонными продуктами часто теряется в современном мире охлаждения и выращивания тепличных фруктов и овощей, но все становится зрелым в один конкретный сезон - время, когда оно готово к употреблению без помощи кого-либо, кроме Матери Природы. Фрукты и овощи сейчас лучше с точки зрения как питания, так и вкуса. Вот что вы найдете на рынках нашего греческого фермера в каждом сезоне.
Зимние месяцы
Морковь, пастернак и картофель созревают в холодные месяцы декабря, как и брокколи, брюссельская капуста, свекла, капуста, цветная капуста, сельдерей, мангольд, цикорий, укроп, корень фенхеля, лук-порей, петрушка, брюква, ромейн и шпинат. Все эти овощи могут оставаться в расцвете сил в течение большей части января и февраля. Добавьте артишоки в список овощей, которые созревают в феврале, а также эндивий и брюкву.
Фрукты, которые достигают максимума в январе, включают яблоки, авокадо, клементины, грейпфруты, лимоны, оливки, апельсины и мандарины, причем груши начались раньше в декабре. Технически, авокадо - как помидор - это фрукт, хотя многие считают, что оба овощи. Что касается оливок, это немного сложно. Они полностью созревают в январе, но их часто собирают уже в октябре, пока они еще зеленые. Яблоки уже не в лучшем виде в феврале, если они не были охлаждены после октябрьского урожая.
Миндаль, каштаны и грецкие орехи в сезон в январе и феврале, а сушеный инжир и фундук дебютировали в декабре.
весна
Белая и зеленая спаржа, как и горох, достигают лучших результатов, когда февраль переходит в март. В остальном все фрукты и овощи, созревшие в зимние месяцы, все еще хороши.
То же самое относится и к апрелю, но теперь к оптимальной уборке готовятся еще несколько овощей, в том числе широкие (или конские) бобы, цуккини и зеленый лук. Апрель знаменует конец сезона для брюквы.
Спаржа и брокколи подходят к концу своего основного сезона в мае. Листья фенхеля - в отличие от корней фенхеля - сейчас созревают, как и зеленые бобы, редиска, перец, влита (или амарант Палмера) и некоторые незрелые огурцы, баклажаны и дыни. Май также является ягодным сезоном: свежие, сочные бобовые, малина и клубника становятся доступными. В мае созревают мушмула, валенсийские апельсины и абрикосы, а фисташки с острова Эгина также достигают своего пика в этом месяце.
Щедрость лета
Июнь - лучшее время для огурцов, баклажанов, бобов, чеснока, зеленого лука, петрушки, гороха, перца, картофеля, редиса, шпината, помидоров и влита. Цуккини все еще хороша. Кислая Морелло вишни, арбузы и груши делают сцену.
В июле окра, летний сквош, инжир, нектарины и персики достигают своего пика, а сливы созревают в конце летних месяцев в августе.
Осенние урожаи
Хотя осень является традиционным сезоном сбора урожая в США, в Греции все наоборот - по крайней мере, в начале осени. Большая часть щедрости поздних зимних и ранних весенних месяцев закончилась к сентябрю, хотя вы все еще найдете баклажаны, бамия, корневой лук, картофель, портулак, помидоры и цуккини, доступные в их самой зрелой точке в этом месяце. Яблоки, инжир, виноград, дыни и сливы также остаются в сезон. Грецкие орехи все еще хороши, как и фисташки от Эгины.
Ситуация снова улучшается в октябре, хотя для Влиты это конец сезона. Огурцы снова начинают созревать, как и укроп, эндивий, листья фенхеля и корни фенхеля, бобы - теперь доступны как свежие, так и сушеные бобы - корневой лук, перец, редиска, ромейн, брюква, помидоры, цуккини, яблоки и виноград. В это время года некоторые фрукты являются лучшими, включая яблоки, виноград, киви, хурму, зеленые оливки, айву и гранаты.
К декабрю большая часть награды, которую вы можете ожидать в январе, уже начинает достигать своего пика.
