Джон Бойес / Getty Images
Многие рецепты требуют соления и ополаскивания баклажана перед тем, как готовить его, чтобы извлечь его горечь. Вместо этого можно использовать рассол, который имеет дополнительное преимущество: он помогает баклажану сохранять свою форму во время приготовления, независимо от того, требует ли ваш рецепт выпечка, жарка или жарка на гриле.
Эта техника замачивания нарезанного или измельченного баклажана в соленой воде особенно полезна при приготовлении жареных баклажанов. Вы можете рассол баклажана для использования в любом рецепте (независимо от того, требует ли он рассол или нет), используя этот метод. Все, что вам нужно, это соль, вода и большая миска.
Смотреть сейчас: супер простой рецепт запеченные баклажаны
Инструкции
- Заполните большую миску 1 столовой ложкой соли и примерно 1/2 стакана горячей воды. Перемешайте, пока соль полностью не растворится. Наполните миску холодной водой примерно на 2 литра. Вода должна быть примерно такой же соленой, как океан. Нарежьте баклажаны на размер и форму, необходимые для рецепта. Погрузите кусочки в подсоленную воду. Используйте перевернутую тарелку или крышку кастрюли, чтобы взвесить баклажан, чтобы он полностью погрузился в воду. Дайте баклажану сидеть в рассоле не менее 30 минут и не более 1 часа. Сушите баклажан и высушите его чистое кухонное полотенце или слои бумажных полотенец.
Как только баклажан рассолится и высушится, вы можете приступить к выбору рецепта. Действительно, единственный раз не засолить баклажан - это когда вы хотите, чтобы он развалился во время приготовления, например, в соусе из баклажанов или супа из баклажанов, или если вы готовите на гриле весь баклажан, чтобы он распался на части в натуральное пюре.
