Ян Гарлик / Getty Images
Рассол домашней птицы - отличный способ добавить влагу курице или индейке перед тем, как готовить целую птицу, но некоторые повара могут не осознавать, что эта методика также полезна для куриных крылышек. Рассол не только дает вам более влажное, более нежное крыло, но также добавляет вкус мясу и коже, что делает его достойным всей работы, необходимой для поедания маленьких кусочков, на которых часто не хватает мяса.
Что делает Brining для Wings
При замачивании куриных крылышек в рассоле в течение нескольких часов (где-то от трех до 48) вы позволяете мясу и коже стать нежными и сочными, впитывая ароматы в рассоле (поэтому убедитесь, что вы включаете ингредиенты в свой рассол, которые вы хочу быть в конечном продукте). Это гарантирует, что независимо от того, как вы готовите крылышки - жарить, жарить, жарить на гриле или жарить - они будут оставаться влажными и ароматными на протяжении всего процесса приготовления. И, учитывая соотношение кости к мясу к коже на куриных крылышках, эта часть птицы может легко высохнуть, поэтому создание «сочной и ароматной гарантии» является мудрым решением.
Что нужно для рассола
Два основных ингредиента в рассоле - вода и соль - все, что добавлено к этому, просто для аромата А поскольку приготовленное куриное крылышко сохранит ароматы рассола, вы должны выбрать рецепт рассола, который включает ароматы, которые вы хотели бы получить в готовом блюде. Например, если вы планируете делать острые крылышки, вам нужно добавить что-то пряное в рассол; небольшое количество уксуса, смешанного с хлопьями красного перца, хорошо работает - уксус расщепляет огонь в перцевых хлопьях, и рассол переносит этот аромат в крылья.
Существует много рецептов рассола, но это основной острый рецепт, с которого можно начать:
- 2 столовые ложки / 30 миллилитров белого уксуса3 столовых ложки / 45 миллилитров красного перца с хлопьями 4 чашки / 950 миллилитров воды3 столовых ложки / 45 миллилитров соли
В одной миске смешайте уксус и перцевые хлопья; в другой миске смешайте воду и соль. Добавьте смесь перцевых хлопьев и уксуса к смеси воды и соли. Добавьте до одного фунта куриных крылышек. Накройте и поставьте в холодильник на три-шесть часов. Снимите куриные крылышки с рассола и жарьте, запекайте или жарьте их, как обычно.
Удивительная вещь в этом методе состоит в том, что крылья будут горячими - не слишком острыми, но, несомненно, имеют теплый налет на мясо. Отсюда вы можете добавить свой соус, приправу или просто оставить их такими, какие они есть. Это простой способ сделать отличные куриные крылышки.
Другие кулинарные советы
Многие рецепты требуют вынуть куриные крылышки из рассола и выбросить жидкость. Но, делая это, вы упускаете шанс сделать свои крылья еще лучше! Прежде чем снимать крылья с рассола, положите курицу и рассол на плиту и доведите до кипения. Это идеально, если вы планируете жарить, так как теперь вам нужно лишь небольшое количество масла, чтобы быстро хрустеть крыльями, вместо того, чтобы жарить их во фритюре, что может быть сложно (темная кожа с сырым мясом или бледная, резиновая кожа и приготовленное мясо). Это также замечательно, когда вы готовите для толпы - жарение не только быстро, но вы можете варить крылышки за два дня до вечеринки.
Узнайте, как солить куриные крылышки
