Гавриил Джекан / Stockbyte / Getty Images
Острый перец чили… Никогда еще не было еды, которая вдохновляла бы и удивление, и настороженность, любовь и ненависть. Если простое зрелище острого перца чили в вашем тайском блюде вызывает спазм желудка, ваше тело говорит с вами. После нескольких лет работы тайским шеф-поваром я узнал кое-что о чили и его различных преимуществах для здоровья, а также о причинах, по которым вы не можете их есть - все это зависит от вашего текущего состояния здоровья. Для получения дополнительной информации читайте дальше.
Теперь, упомянув о пользе для здоровья острого перца, я также должен добавить предостережение. Шесть лет назад, когда я заболел раком молочной железы, лечение оставило мой живот сырым и воспаленным. Примерно в то же время я переключился на азиатскую диету, которая помогла бы мне излечиться от рака и предотвратить его возвращение (что он и сделал). Единственная проблема заключалась в том, что я продолжал есть соусы чили и свежий перец чили. Мой желудок не выдержал, и вскоре я вернулся в больницу с воспаленной слизистой желудка и, возможно, язвами. Мне сказали НЕ есть чили - что это был главный виновник. Собственно, виновником была химиотерапия, а лекарство? Держитесь подальше от острых специй, включая красный перец чили и даже черный перец. Кроме того, кофе, уксус, лайм и лимонный сок - все, что вызывает коррозию.
Подождав почти 2 года, пока исцелятся мои кишечник и желудок, я начал добавлять продукты обратно в свой рацион. Единственный перец чили, который я бы съел - в очень маленьких дозах - был кайенский перец. Моим основным источником информации для этого был доктор Вейль (см. Совет доктора Вейля).
Я начал искать свежий кайенский перец чили для своей тайской кухни. Когда я не смог их найти, я купил сухой молотый кайенский перец в проходе для специй. Я начал использовать его для приготовления чили соуса Thai Nam Prik Pao и добавлял его во все мои рецепты всякий раз, когда мне хотелось немного «тепла». Я даже начал выращивать свои собственные свежие кайенские перцы, которые я делаю до сих пор (горшки с ними можно найти по всей моей палубе и в саду в летние месяцы!).
Теперь я нахожу, что я могу есть любой тип перца чили, но только экономно (еда здесь и там в тайском ресторане хорошая).
Поэтому, если вы страдаете от чувствительного желудка, язвы или изжоги, я настоятельно рекомендую либо избегать всех перцев чили, либо попробовать немного кайенского перца в своих рецептах. И когда вы будете готовы, попробуйте мой собственный рецепт соуса чили, который быстро готовится и содержит инструкции по использованию кайенского перца: домашний рецепт соуса тайского чили (Nam Prik Pao).
С другой стороны, вот ценные преимущества употребления в пищу чили (если вы можете пережить это!):
- Ты будешь спать лучше. Недавние исследования доказывают, что употребление всего лишь небольшого количества перца чили (свежего или сушеного) каждый день помогает нам уснуть и дольше спать. А добавление немного свежего перца чили к вашему ужину может также помочь вам чувствовать себя более бодрым на следующий день. (Подробнее об этом см.: ешьте чили и лучше спите!) Ваше сердце станет здоровее. Исследования показывают, что регулярное употребление в пищу чили помогает поддерживать здоровье вашего сердца, снижая уровень холестерина, поддерживая кровяное давление в здоровом диапазоне и позволяя большему количеству крови достигать сердца. Смотрите: Самые здоровые продукты в мире. Ваше тело сможет бороться с воспалением, ведущей причиной заболеваний. В наши дни все говорят о воспалении - не о том типе, который вы получаете, когда у вас есть порез или прыщ, а о воспалении в наших телах и клетках, о типе, который невозможно увидеть, предотвращающем такие заболевания, как артрит и диабет, и, возможно, рак. На самом деле, исследования показали, что в тех культурах, в рационе которых много горячих чили, распространенность некоторых видов рака, включая рак толстой кишки и желудка, ниже.
