Домашние итальянские ликеры

Хелови / Getty Images

Итальянцы часто подают дигестив после обеда или праздничного обеда. Они предназначены для облегчения пищеварения и могут включать граппу, очень крепкий и нейтральный ароматизатор, похожий на водку или шведский шнапс, амари , сложные ликеры из трав и специй и другие классические итальянские послеобеденные напитки, такие как лимончелло и нокино (сделано с зелеными грецкими орехами). Вы можете сделать многие из них с нуля дома, и этот процесс намного проще, чем вы думаете.

Все, что вам нужно, это зерновой спирт (например, Everclear, спросите его в местном винном магазине), травы и специи, которые вы найдете в магазине, в магазине трав или в местном магазине по продаже диетических продуктов, вода, фильтры, воронка, банки, бутылки и пробки. Сургуч не является обязательным. Сахар? Вы захотите чего-то, но одно из преимуществ создания собственного дома состоит в том, что вы можете избежать ошибки, которую совершает большинство коммерческих производителей, и не сделать ее болезненно сладкой.

И как только вы начнете заниматься домашним хозяйством, вы обнаружите, что вы зацепили, как и удивительное количество итальянцев - есть огромное разнообразие ликеров на выбор, некоторые идеально подходят в конце еды, некоторые идеально подходят для свернуться калачиком перед о пожаре с друзьями и другими идеальными посыпанными ванильным мороженым в жаркий летний день. Мало того, что вы зацепитесь, но и ваши друзья тоже, и вы обнаружите, что можете решить многие из ваших забот праздничного подарка с помощью нескольких партий, сделанных весной.

Что нужно для приготовления ликеров

Стеклянные банки с широким ртом (консервирование подойдет) для приготовления ингредиентов. Вы будете хотеть несколько, или 1 или 2-квартовая способность. Бутылки. Смочите этикетки на элегантных бутылках для ликера или используйте бесцветные винные бутылки, которые хороши тем, что раскрывают цвет ликера. Вам понадобится сетчатый фильтр для фильтрации листьев и семян. Вы будете хотеть и большое и маленькое. Они должны быть прямыми, поэтому фильтровальная бумага будет прилипать к сторонам. Фильтруйте бумаги. Стандартные фильтровальные бумаги такого типа продаются в магазинах химической промышленности. Они обычно круглые; сложите их пополам дважды, чтобы получить четверть круга, и поместите бумагу в воронку, удерживая три сложенных листа на одной стороне и вытягивая четвертый на другую, получая таким образом бумажный конус, закрытый снизу (жидкость будет пройти через это). Марля. Полезно для фильтрации жидкостей, содержащих полутвердые волокна. Пробки. Для вставки первичной пробки требуется пробка, которая стоит больше, чем вы, возможно, захотите потратить, для начала. Вы можете использовать чистые неповрежденные пробки из винных бутылок, или посетить домашний пивовар или магазин винных принадлежностей и попросить синтетические пробки. Герметизирующий воск добавляет приятный штрих бутылкам, которые вы упаковываете в качестве подарков.

Техника изготовления ликеров

Почти все домашние ликеры требуют мацерации, иными словами, вымачивание ингредиентов в спирте для извлечения их эссенций. Это лучше всего делать в банке для консервирования с крышкой, которая хорошо закрывается; смешайте алкоголь и ингредиенты и дайте им сесть, встряхивая все раз в день или около того. Баночка должна оставаться в темноте, но не должна храниться в холодильнике. Небольшое тепло может быть хорошим (но оно не должно храниться в очень жарком месте или окружающей среде). При необходимости заверните банку в непрозрачную бумагу, чтобы не допустить попадания света. Старение играет жизненно важную роль в производстве ликеров То, что входит в бутылку, будет резким и неопределенным, потому что различные экстракты не успеют смешаться, и некоторые из деликатных ароматических веществ, которые делают готовый ликер таким удовольствием, не будут полностью разработаны. Вы должны выдерживать свои бутылки в прохладном, темном месте. Как и в случае с винами, больше не обязательно лучше; более слабые ликеры созревают быстрее, как некоторые фруктовые ликеры, тогда как более крепкие ликеры требуют больше времени.