Джон Лоусон, Белхейвен
Сычуаньская кухня не была бы такой же без сычуаньской «перчинки». Это найдено в блюдах, таких как лапша Dan Dan, жареная курица и гонконгская соленая креветка. Он часто включается в порошок с пятью специями, а также во многие пряные блюда сычуаньской кухни. В то время как у перца сычуаньского есть необычный аромат, это больше всего известно о онемении, покалывании, которое это вызывает вокруг рта, когда съедено. Вопреки своему названию, это вообще не перец. Вместо этого это розовато-красная высушенная внешняя шелуха китайского колючего ясеня.
Этот важный китайский ингредиент может быть трудно найти из-за предыдущего запрета на импорт специй. Но если вы знаете, где искать и на что обращать внимание, вам повезет больше.
Запрет перчинки
В Соединенных Штатах, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) запретило импорт перца сычуаньский в течение почти 40 лет. Это было связано с опасениями, что это может привести к распространению язвы цитрусовых, что может серьезно повредить цитрусовые культуры во Флориде, Калифорнии и других районах страны. Поскольку федеральные чиновники начали серьезно применять запрет в начале 2000-х годов, сычуаньский перец можно было найти по всей стране в течение некоторого времени.
В январе 2004 года правительство США частично сняло запрет на импорт перца сычуаньский. Это позволило только перец, который был подвергнут тепловой обработке, чтобы убить бактерии в стране. Тем не менее, многие люди до сих пор не могут найти эту неуловимую специю.
Азиатские рынки
Хотя большинство азиатских рынков несут сычуаньский перец, найти его все же сложно. Проблема в том, что компании, продающие специи, используют разные английские названия на упаковке. Делая покупки, ищите названия как высушенный колючий пепел, обезвоженный колючий пепел, сушеный перец, цветочный перец и индонезийский лимонный перец. Как бы то ни было, сычуаньский перец просто узнаваем. Отличительная розовато-красная шелуха продается в прозрачных пластиковых пакетах вместе со звездчатым анисом и другими китайскими специями и приправами.
Магазины специй
Хотя вам вряд ли повезет в поисках сычуаньского перца в местном супермаркете, многие торговцы специями теперь несут его. Как правило, под названием сычуаньский перец или сычуаньский перец.
Penzey's Spices и Dean & Deluca - это два примечательных магазина специй или специализированных продуктов, в которых, как известно, есть сычуаньский перец, так что это хороший магазин, чтобы проверить, доступен ли перец в настоящее время.
Несколько розничных продавцов также предлагают сычуаньский перец в смеси соли или с другими разновидностями цельного перца. Например, на веб-сайте Penzey есть списки как сычуаньского перца, так и жареной перца сычуаньской соли. С последним вы захотите уменьшить количество соли в рецепте, который вы используете, так как он уже находится в смеси.
Интернет-магазины
Конечно, всегда есть удобный вариант покупки специй онлайн. Быстрый поиск «сычуаньской перчинки» или «сычуаньской перчинки» предоставит вам целый ряд продавцов, которые ее предлагают. Например, и Monterey Bay Spice Co., и Spice Sage предлагают цельные сычуаньские перцы для продажи в упаковках весом не менее 1/2 фунта. Вы также найдете несколько магазинов, которые предлагают специи уже молотые.
Магазины китайских трав
Если вы находитесь в китайском квартале или у вас есть магазин поблизости, другой вариант - зайти в китайский магазин трав. Перец сычуаньский используется в традиционной китайской медицине для облегчения боли, прекращения зуда, согревания ядра тела и уничтожения паразитов. Он может быть назначен врачом традиционной китайской медицины (ТКМ) для снятия диареи, рвоты, болей в животе, а также кожных заболеваний, вызывающих зуд. Вы никогда не должны самостоятельно назначать какие-либо ингредиенты TCM, так как они часто сочетаются с другими травами или специями, чтобы создать лекарство, но покупка в кулинарных целях в магазине трав просто прекрасна.
