Ель / Виктория Хейдт
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 1 галлон (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 621 | Калории |
| 36g | Жир |
| 6g | Углеводы |
| 59г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 галлон (8 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 621 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 36 г | 47% |
| Насыщенный жир 14 г | 70% |
| Холестерин 223 мг | 74% |
| Натрий 254 мг | 11% |
| Всего углеводов 6 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 59г | |
| Кальций 87 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Рыбный бульон, также называемый по-французски fumé , является великолепной основой для приготовления супов, супов, ризотто с морепродуктами и любого количества соусов. Но вы можете отказаться от создания собственного запаса, потому что он непропорционально трудоемок или требует много времени. Вы не ошибаетесь, когда речь идет о говядине, телятине или птице, но рыбные запасы являются исключением. В отличие от куриного бульона или говяжьего бульона, рыбный бульон можно быстро и легко приготовить; вместо того, чтобы тушить в течение нескольких часов, требуя непрерывного скимминга и суеты, рыбный запас занимает всего 30 минут на плите.
Хотя в некоторых рецептах вместо куриного бульона будет использоваться куриный бульон, такой как простой суп из моллюсков, использование рыбного бульона действительно обогатит блюдо из морепродуктов и обеспечит сложный уровень вкуса. Основанная на французской кухне, фумэ является важным ингредиентом в нескольких французских соусах, таких как соус Нормандии. Это также придаст прекрасный вкус при браконьерстве с рыбой и послужит основой для рагу из баскских испанских блюд.
Ингредиенты
- От 2 до 3 стеблей свежего тимьяна
- От 2 до 3 целых перцев
- 1 целая гвоздика
- От 3 до 4 свежих стеблей петрушки
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 1 сельдерей среднего ребра (расколотый)
- 1 средняя морковь (очищенная и нарезанная)
- 1 средняя луковица (очищенная и нарезанная)
- 4 фунта рыбных костей с головами (жабры удалены)
- 1 чашка сухого белого вина
- 1 галлон холодной воды
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель / Виктория Хейдт
Приготовьте пакетик из деликатесов, связав тимьян, перец, гвоздику, стебли петрушки и лавровый лист в кусок марли. Отложить в сторону.
Ель / Виктория Хейдт
В кастрюле с толстым дном или супе разогрейте масло на среднем огне.
Ель / Виктория Хейдт
Уменьшите огонь, добавьте сельдерей, морковь и лук и нагрейте очень осторожно, с крышкой, в течение 5 минут или пока лук не станет мягким и слегка прозрачным, но не коричневым.
Ель / Виктория Хейдт
Добавьте кости рыбы, покройте смесь листом пергаментной бумаги и снова накройте горшок, позволяя костям мягко нагреваться, пока они не станут слегка непрозрачными.
Ель / Виктория Хейдт
Снимите крышку и пергамент; добавьте вино и увеличивайте огонь, пока бульон не начнет кипеть.
Ель / Виктория Хейдт
Добавьте пакетик и воду, разогрейте на медленном огне и дайте готовить от 30 до 45 минут.
Ель / Виктория Хейдт
Процедить (сначала можно удалить рыбные кости, если это облегчает задачу), охладить и поставить в холодильник.
Ель / Виктория Хейдт
Используйте это, чтобы сделать бисквит из морепродуктов, etouffee или gumbo.
Чаевые
Лучшими рыбными костями, которые можно использовать для изготовления рыбных запасов, являются кости мягкой, постной, белой рыбы, такие как палтус, треска или камбала. Как правило, вы должны избегать лосося, форели, скумбрии или другой жирной, жирной рыбы, так как их сильный вкус, вероятно, превзойдет ваше готовое блюдо. (Если, например, вы специально не готовите лососевый бульон, то из лососевых костей будет получаться бульон с невероятно глубоким, богатым лососевым вкусом.)
Теги рецепта:
- Морковь
- рыбный запас
- американский
- вторник на масляной неделе
