Ель
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 2 порции
Hollandaise - это фантастический соус для спаржи, яиц Бенедикт и многих других блюд. Тем не менее, типичный рецепт делает слишком много для одного из двух человек, и вы часто остаетесь с избытком соуса. Этот рецепт, с другой стороны, готовит всего две порции - идеально подходит для уютного завтрака дома.
Hollandaise часто считают одним из пяти основных соусов в кулинарии. Он имеет терпкий, но сливочный вкус благодаря сочетанию сливочного масла и лимона. Его очень легко взбить в домашних условиях, и вы быстро обнаружите, что этот соус, приготовленный с нуля, превосходит любой из тех пакетов, которые вы можете приобрести на рынке. Если вы можете вскипятить воду, использовать венчик и залить ингредиенты, вы можете сделать свой собственный голландский коктейль!
Ингредиенты
- 1 яичный желток
- 1 1/2 чайной ложки лимонного сока (плюс еще, если нужно)
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки белого перца
- 4 столовые ложки / 2 унции несоленого масла (нарезать на 8 частей)
- 1 1/2 чайной ложки воды
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Выберите маленькую кастрюлю и металлическую или жаростойкую стеклянную миску, которая надежно помещается на верхней части кастрюли. Поместите от 1/2 до 1 дюйма воды в кастрюлю (достаточно, чтобы уровень воды не касался дна чаши, когда она установлена в кастрюле.) Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только он закипит, убавьте огонь, чтобы вода не кипела.
Ель
В миске взбейте яичный желток, 1 1/2 чайную ложку лимонного сока, соль и белый перец, пока смесь не станет однородно желтой и слегка загущенной.
Ель
Поставьте миску на сковороду и взбивайте медленно, но постоянно, пока смесь не начнет густеть. Обязательно взбейте все части чаши. Если из-под чаши начнет вытекать пар, немного убавьте огонь. (Примечание: при выполнении этого шага обязательно используйте кухонное полотенце, чтобы удерживать край чаши, так как пар из кастрюли потенциально может обжечь вашу руку.)
Ель
Добавьте один кусок масла и продолжайте взбивать, пока масло не будет добавлено.
Ель
Затем добавьте еще один кусок масла. Повторяйте, пока все масло не будет включено. Соус должен быть густым, гладким и глянцевым.
Ель
Взбейте в 1 1/2 чайной ложки воды.
Ель
Отрегулируйте приправу, добавив больше лимонного сока, если хотите.
Снимите кастрюлю с огня. Он будет держать горячую воду в течение получаса или более, если вы будете время от времени взбивать ее.
Ель
Другой вариант - налить соус в термос или воздушный горшок, пока вы не будете готовы к подаче.
Ель
Для дальнейшей очистки процедите соус, чтобы удалить маленькие кусочки коагулированного белка. Просто налейте его через сетчатый фильтр в сосуд для подачи.
Ель
Подавайте на завтрак яйца, тушеные овощи или белое мясо и наслаждайтесь!
Использует для голландского соуса
Теперь, когда вы знаете, как легко приготовить голландский напиток, попробуйте его на одном из этих блюд.
Яйца Бенедикт и яйца флорентийские - два восхитительных использования для голландского.
За тушеные овощи, такие как спаржа и артишоки.
Над другим белым мясом нравится этот вкусный куриный рецепт.
Hollandaise может быть немного сложнее, но эти три совета помогут вам сделать отличный соус.
Дайте яйцу и маслу нагреться до комнатной температуры, прежде чем начинать соус.
Перемешивание в сливочном масле, когда оно размягчено, но не растоплено, предохраняет соус от разрушения.
Разрежьте масло на 8 равных частей и приготовьте их прямо рядом с плитой. Они будут добавлены в соус по одному во время взбивания.
Теги рецепта:
- соус
- голландский соус
- завтрак
- американский
