Диана Миллер / Getty Images
Ростбиф и йоркширский пудинг признаны во всем мире как традиционное британское блюдо, но история йоркширского пудинга окутана тайной, а его происхождение практически неизвестно. Здесь нет пещерных рисунков, иероглифов, и до сих пор никто не раскопал римское йоркширское блюдо с пудингом, похороненное под улицами Йорка. Возможно, пудинги были принесены к берегам любой из армий вторжения на протяжении веков, но, к сожалению, каких-либо доказательств этого еще предстоит обнаружить.
Однако были найдены рецепты, в том числе рецепт, датируемый началом 1700-х годов. В целом они похожи в самом простом смысле, но есть несколько интересных отличий.
История пудинга
Первый зарегистрированный рецепт йоркширского пудинга появился в книге под названием «Весь долг женщины» в 1737 году и был указан как «Капающий пудинг». Капание происходит из жареного мяса. Рецепт гласит: «Сделайте хорошее тесто для блинов, положите его в горячую сковороду над огнем с небольшим количеством масла, чтобы немного поджарить дно, затем положите сковороду и тесто под баранью вместо баранины. противень, часто встряхивая его за ручку, и он будет легким и вкусным, и пригодным, чтобы его можно было взять, когда баранины будет достаточно; затем переверните его в блюдо и подайте горячим."
Следующий записанный рецепт запустил странный пудинг из местного лакомства в любимое британское блюдо. Оно появилось в книге «Искусство кулинарии, сделанной простым и легким » Ханны Гласс в 1747 году. Гласс была одной из самых известных писательниц того времени, и популярность ее книги распространила слово йоркширского пудинга. «Это превосходный хороший пудинг, подливка с мясом хорошо кушает с ним», - заявляет Гласс. Несколько иная инструкция в ее рецепте - «ставить на нее кастрюлю под мясом, и пусть капля капает на пудинг, и тепло огня доходит до него, чтобы сделать его тонким коричневым».
Рецепт миссис Битон
Миссис Битон, возможно, была самым известным британским писателем еды 19-го века, но в ее рецепте 1866 года опущено одно из основных правил приготовления йоркширского пудинга: необходимость в самой горячей печи. Рецепт также ошибочно указывал повару готовить пудинг в течение часа, прежде чем положить его под мясо. Народ Йоркшира винит свою ошибку в ее южном происхождении.
Современная история
Йоркширский пудинг пережил войны 20-го века, а также продовольственный рацион 40-х и 50-х годов и плавал в раскачивающихся 60-х годах. По мере того как темп современной жизни набирал обороты, и все больше женщин работали вне дома, приготовление пищи в домашних условиях начало снижаться. Подъем полуфабрикатов и готовых блюд к концу прошлого века ознаменовался изобретением первых коммерчески выпускаемых йоркширских пудингов с запуском в 1995 году бренда тети Бесси из Йоркшира.
Общие Стандарты
В 2007 году член парламента Йоркской долины Энн Макинтош провела кампанию за то, чтобы йоркширскому пудингу был присвоен тот же защищенный статус, что и у французского шампанского или греческого сыра фета. «Народ Йоркшира справедливо и отчаянно гордится йоркширским пудингом», - сказала она. «Это то, что веками ценилось и совершенствовалось в Йоркшире».
В то время йоркширский пудинг считался слишком общим термином, но это не помешало тете Бесси и двум другим производителям пудинга (при поддержке Региональной продовольственной группы для Йоркшира и Хамбера) предпринять еще одну попытку получить защищенный статус. Понятно, что это вызвало беспокойство у всех, кто живет за пределами Йоркшира, кто делает пудинги коммерчески, поскольку им, возможно, придется переименовать свои продукты в пудинги в стиле йоркширского стиля.
Пудинг сегодня
Сегодня йоркширский пудинг как никогда популярен, будь то домашняя кухня, еда в тысячах ресторанов Великобритании, где подают традиционный воскресный обед, или покупка в супермаркете. В любое воскресенье эмигранты и британцы по всей Европе заправляются йоркширским пудингом, а в Австралии, Новой Зеландии и Канаде пудинги по-прежнему составляют большую часть культуры питания. Почему эта простая смесь муки, яиц, молока и соли попала в кулинарное сердце нации и приобрела мировую репутацию, - загадка, которую многие пытались разгадать, но до сих пор не ответили. Может быть, это просто потому, что йоркширские пудинги очень вкусные.
