Гордана Йованович / Getty Images
Слово «лосось», любая разновидность рыб родов Salmo и Oncorhynchus, происходит от латинского salmo , который впоследствии стал самуном в среднеанглийском. Многие индейские племена сильно зависели от лосося в своем рационе.
Ранние европейские поселенцы и диета лосося
Ранние европейские поселенцы быстро устали от диеты, богатой лососем, и у многих наемных слуг в их контрактах есть пункт, ограничивающий прием лосося только раз в неделю.
Лосось был распространен на восточном и западном побережьях Америки. Воды северо-запада особенно богаты лососем, где его называют « аляскинская индейка». На Гавайях это Ломи Ломи , еда, которая высоко ценится.
Новая Англия впервые начала консервировать лосося в 1840 году, отправляя его по всей стране в Калифорнию. К 1864 году столы были перевернуты, и Калифорния поставила на восток консервированный лосось. Воды Востока выловлены так, что сегодня весь атлантический лосось происходит из Канады или Европы.
В водах Северной Америки есть восемь видов лосося, пять в одних только водах Тихого океана. Во всем мире коммерческое производство лосося превышает один миллиард фунтов в год, причем около семидесяти процентов приходится на лососевые фермы аквакультуры.
История копченого лосося
Копченый лосось бывает разных форм, наиболее популярным из которых является лох . Локс, впервые появившийся на английском языке в 1941 году, происходит из идишских лаков и происходит из Нью-Йорка. Это было неизвестно среди европейских евреев и до сих пор редко встречается в Европе.
Lox отверждается в солевом рассоле и предпочтительно из тихоокеанского лосося. Конечно, самый популярный пункт меню - это тонкие ломтики локса на бублике со сливочным сыром.
Маринованный локс также стал фаворитом благодаря Concord Hotel в горах Катскилл в Нью-Йорке, который придумал рецепт в 1939 году.
