ola_p
Городская легенда, возможно, подстегнутая названием, приписывает монголам создание сырого деликатеса из говядины под названием стейк тартар. Как гласит история, татарские всадники втиснули куски сырой конины под свои седла, чтобы пообедать еще сырыми, но приятно смягченными в конце долгого дня.
Письменная кулинарная история предлагает менее интригующее, но более вероятное объяснение происхождения названия, приписывая его классическому французскому аккомпанементу к ложке сырой говядины с соусом тар-тар. Но ясно, что ценится мелко нарезанная говядина, и культура, и столетия. Возьми идею тартар у костра и вуаля! Гамбургеры.
История мяса Гамбурга
На самом деле это был немного более сложный путь от гриля до булочки. Термин «гамбургер» происходит от названия города Гамбург в Германии, известного тем, что экспортирует высококачественную говядину. Впервые он появился в печати в 1834 году в Америке по меню в нью-йоркском ресторане Delmonico, где нарезанный и сформированный «гамбургский стейк» был заметным элементом.
В конце 19-го века доктор Джеймс Генри Солсбери использовал нарезанные котлеты из говядины, чтобы вылечить солдат гражданской войны, страдающих от диареи в лагере. Доктор Солсбери выступал за употребление приготовленной говядины три раза в день для здорового телосложения. Термин «стейк из Солсбери» появился в печати в 1897 году, и приправленная жареная котлета считается предшественником современного гамбургера.
Затем пришла булочка
История появления булочки не так ясна. Братья Чарльз и Фрэнк Менчес взяли на себя ответственность за его создание, когда в 1885 году на ярмарке в Эри закончились свиные колбаски, а в бутерброды заменили говядину. Но продавцы продуктов питания в Техасе, Висконсине, Оклахоме и Коннектикуте также объявили себя изобретателем пирожка с говядиной на булочке. Энтузиазм по поводу любимого американского сэндвича действительно вспыхнул на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе в 1904 году.
К 1912 году репутация гамбургера как говяжьего фарша на дрожжевой булочке распространилась по всей стране, и вскоре термин «гамбургер» расширился, включив другие пирожки, приготовленные из вареного мяса и поданные в качестве бутербродов. Сыр как топпер появляется в печати, по крайней мере, еще в 1938 году. Отличительная черта первого гамбургерного стенда принадлежит Белому замку, который открыл свой первый магазин в Вичите, штат Канзас, в 1921 году. Макдональдс последовал его примеру в 1948 году; Перенесемся через явление быстрого питания, и американцы в 21 веке съедают более 40 миллиардов гамбургеров в год. Американцы часто используют термины «говяжий фарш» и «мясо гамбургера» взаимозаменяемо при обсуждении говяжьего фарша в отличие от уже сформированных гамбургеров. За пределами Соединенных Штатов говяжий фарш называют «фарш из говядины», «говяжий фарш», «мясной фарш» или просто «фарш».
