Галерея трав и специй

Визуальное руководство по травам и специям в их многочисленных формах, с предложениями по применению.

• Бэзил

  

  Свежий базилик.

  Том Мертон / Getty Images

  Красивый, ароматный базилик ценится во всем мире. Он используется особенно заметно во всем Средиземноморье, а также в тайской и вьетнамской кухнях. Это ключевой ингредиент итальянского песто, густого соуса из базилика, чеснока, кедровых орехов и оливкового масла, а также в аналогичном французском соусе пупу. Базилик является отличным дополнением к супам, салатам и томатным соусам. Это также отличное дополнение к блюдам из рыбы, курицы и сыра.

• Лавровый лист

  

  Сушеные лавровый лист.

  фотография Анника Вандершельдена / Getty Images

  Лавровые листья родом из Средиземноморья, и они важны в греческой, французской и итальянской кулинарии. Они наиболее доступны в сухом виде, обычно в виде целых листьев. Один или два листа добавят аромата в супы, рагу, соусы, подливы и бульоны, и листья могут быть легко удалены перед подачей на стол. Раскрошенные или измельченные лавровый лист хорошо подходят к блюдам из морепродуктов, мяса или птицы и к начинкам из хлеба.

• Черный перец

  

  Черный перец.

  Маноа / Getty Images

  Перец - одна из самых распространенных пряностей в мире, а черный перец, пожалуй, наиболее часто используемый сорт. Хотя перец родом из Индии и растет только в жарком климате, он был так высоко оценен древними торговцами специями, что теперь он присутствует практически в каждой кухне. Чтобы продемонстрировать острый прикус перца, попробуйте использовать его для корки стейка, лосося или козьего сыра или щедро использовать его в винегретах. Для лучшего вкуса пропустите предварительно молотый перец и инвестируйте в измельчитель перца.

• Кардамон

  

  Кардамон. Мишель Арнольд / EyeEm / Getty Images

  Кардамон, доступный в виде целых стручков, семян и молотых форм, является ароматной специей с высоким содержанием ароматизаторов. Особенно важный в индийской и арабской кухне, кардамон имеет как соленые, так и сладкие блюда. Это ключевой ингредиент в индийской смеси специй под названием гарам масала. В арабских странах его также используют для ароматизации кофе, чая и выпечки. Прикосновение кардамона прекрасно подходит к блюдам из моркови, специям для лосося, а также в ванильных или шоколадных пирожных, печеньях и пудингах.

• ромашка

  

  Сушеные цветы ромашки.

  Мишель Патрик / EyeEm / Getty Images

  Ромашка ценится за свои успокаивающие свойства и ценится как средство для сна и успокоения кожи. Говорят, что ромашка помогает пищеварению, и многие считают его эффективным против тошноты, изжоги и расстройства желудка.

• Чилс

  

  Сушеный чили.

  bulentozber / Getty Images

  Любители специй по всему миру полагаются на перец чили, чтобы добавить к своей кухне. Есть много разновидностей чили, и их интенсивность варьируется от легкой до супер-огненной. Чили важны в странах Центральной и Южной Америки, Карибского бассейна, Мексики, Азии, Индии, Северной Африки, Ближнего Востока и региона США. Чили также имеют долгую историю применения в медицине, и в настоящее время исследования демонстрируют их противовоспалительные свойства.

  Используйте сушеные молотые чили, хлопья чили или свежий чили для разогрева супов, карри, тушеных блюд, блюд из макарон, овощей, бобов, жаркого или блюд из сыра. Свежие чили также являются отличным дополнением к сальсе. Будьте осторожны при обращении со свежим чили - семена и внутренние оболочки содержат летучие масла, которые могут обжечь глаза или кожу, поэтому не прикасайтесь к ним и не надевайте резиновые перчатки при срезании чили.

• корица

  

  Измельченные палочки корицы и корицы.

  Tetra Images / Getty Images

  Согревающая и ароматная, корица - одна из старейших известных пряностей в мире. В США его запах настолько ассоциируется с домашним комфортом, что продавцам советуют испечь что-нибудь с корицей во время открытых дверей.

  Американцы и европейцы чаще всего используют корицу в сладостях, выпечке, чае, горячем какао и кофе. Но в Индии, Северной Африке, Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Карибском регионе корица также используется в закусочных блюдах. Экспериментируйте с корицей в овощах, рагу, супах и блюдах из риса. Кроме того, имейте в виду, что в США бутылки с маркировкой корицы могут фактически содержать специю с аналогичным вкусом под названием кассия. Настоящая корица родом из Шри-Ланки, поэтому ищите бутылки с надписью «Цейлонская корица».

• Кориандр

  

  Целый и молотый кориандр.

  Брайан Макдональд / Getty Images

  Как ни странно, семена кориандра, которые считаются пряностью, происходят от растения кинзы, которое используется в качестве травы. Еще более странный, кориандр имеет сладкий, чистый, травяной аромат, который никоим образом не напоминает кинзу. Кориандр используется в индийской смеси специй под названием гарам масала и часто используется в чатни и карри. Это также популярное дополнение к ближневосточной и определенной азиатской кухне. Кориандр обладает хорошим сродством к цитрусовым, поэтому пробуйте его в блюдах, в которых используется апельсиновый или лимонный сок или цедра, таких как салаты или рыбные блюда.

• Тмин

  

  Крупный план семян тмина.

  Мишель Арнольд / EyeEm / Getty Images

  Острый аромат тмина мгновенно узнаваем любителям индийской, средиземноморской и ближневосточной кухонь. Доступный в виде цельных семян или молотых специй, тмин придает особый вкус карри, хумусу и фалафелю. Тмин - хорошее дополнение к жареному мясу, бобовым блюдам и овощам.

• Карри порошок

  

  Карри порошок. Мишель Арнольд / EyeEm / Getty Images

  Порошок карри представляет собой смесь, состоящую из специй, родом из Индии. По правде говоря, очень разнообразная региональная кухня Индии породила бесчисленное множество таких смесей, называемых масалами. Но порошок карри (так его называют британские колонизаторы), наиболее знакомый западным людям, обычно представляет собой смесь куркумы, паприки, пажитника, кориандра, перца, тмина, имбиря, семян сельдерея, гвоздики, тмина и красного перца. Порошок карри может быть больше всего связан с индийской кухней, но он также имеет сходство с кухнями Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна.

• Свежий укроп

  

  Свежий укроп.

  Адель Бекефи / Getty Images

  Укроп обладает свежим своеобразным ароматом, который особенно ценится в Европе и Средиземноморье. Его вкус осветляет сливочные или соленые продукты, такие как сыры или копченая рыба. И засушенные семена, и свежая трава являются неотъемлемой частью травления. Попробуйте укроп в омлете, с картофелем, запеченный в быстром хлебе или в салатах.

• мятный

  

  Свежая мята.

  Риз Лассман / EyeEm / Getty Images

  По происхождению средиземноморский, существуют сотни сортов мяты, которые сейчас растут по всему миру. Мята широко используется в греческой, ближневосточной, североафриканской, индийской и тайской кухнях, где ее включение в пикантные блюда помогает компенсировать пряные ноты.

  Охлаждающие свойства мяты также ценятся в жарком климате, как в еде, так и в чае. В Европе и Америке мяту чаще используют в сладких блюдах, а также в качестве ароматизатора для конфет, зубной пасты и других освежителей дыхания. Мята также ценится в медицине за ее желудочные успокаивающие и противоинфекционные свойства.

• Свежий розмарин

  

  Свежий розмарин.

  Дженнифер Смит / Getty Images

  Розмарин имеет почти сосновый вид и бодрящий, травяной аромат. Родственник мяты имеет долгую историю применения как в медицине, так и в кулинарии, и считается, что он особенно полезен для улучшения памяти. Хотя выращивание розмарина является родным для Средиземноморья, оно распространилось в Европу и Америку, где оно хорошо растет. Трава хорошо сочетается с жареными овощами, мясом и птицей, жареной рыбой и сыром. Это также отличное улучшение в деревенском хлебе.

• Смесь специй Ras El Hanout

  

  Традиционная чаша из марокканского Рас-эль-Ханаута.

  PicturePartners / Getty Images

  Ras El Hanout на арабском означает «лучший магазин», потому что лучшие специи купца войдут в эту смесь специй Северной Африки.

  Ras El Hanout на арабском означает «лучший магазин», потому что лучшие специи купца войдут в эту смесь специй Северной Африки. Рас-эль-Ханаут не имеет определенного рецепта, и самые сложные версии могут содержать более 50 специй, которые поджаривают перед измельчением.