Viajor / Flickr
- Итого: 3 часа 40 минут
- Приготовление: 3 часа
- Повар: 40 минут
- Выход: 15 штук (6 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 236 | Калории |
| 12g | Жир |
| 28g | Углеводы |
| 6g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 15 штук (6 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 236 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 12 г | 15% |
| Насыщенный жир 2 г | 8% |
| Холестерин 9 мг | 3% |
| Натрий 412 мг | 18% |
| Всего углеводов 28 г | 10% |
| Клетчатка 4 г | 16% |
| Белок 6 г | |
| Кальций 101 мг | 8% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Acarajé - фирменное блюдо штата Баия в Бразилии, популярная уличная еда и пляжные закуски. Черноглазый горох, приправленный молотыми сушеными креветками и луком, формуют в оладьи и обжаривают во фритюре на пальмовом (денде) масле, затем измельчают и наполняют различными начинками, такими как ватапа, или в этом случае пряная смесь креветок и лука. Хотя сушеные креветки являются традиционным ингредиентом акара, они имеют очень сильный вкус. В этой более мягкой версии приготовленная оладья расколота, а затем наполнена свежими креветками и карамелизированным луком.
Традиционный метод приготовления этих оладий довольно трудоемкий - он включает в себя замачивание сушеных черноглазых горохов и затем удаление кожицы. Этот рецепт является сокращенной версией с использованием консервированного горошка с черными глазами, который значительно ускоряет процесс, но не является полностью аутентичным. Так как вы уже отклоняетесь от традиций с этим рецептом, попробуйте сочетать acaraje с нетрадиционными начинками, такими как салат с ветчиной, сыр пименто, оливковая тапенада и т. Д.
Ингредиенты
- Для заполнения:
- 1 луковица
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 чашка мелкой креветки (свежая или замороженная, очищенная и без вен)
- 2 столовые ложки пальмового масла (или оливкового масла)
- Соль и перец по вкусу
- Для оладьи:
- 2 банки черноглазого гороха
- 1 зубчик чеснока
- 1 луковица
- 1 маленький перец чили
- 1-2 столовые ложки муки
- Соль и перец по вкусу
- 2 дюйма пальмового масла и / или растительного масла для жарки
Шаги, чтобы сделать это
Сделать начинку: нарезать лук очень тонко. Положите нарезанный лук в сковороду с оливковым или пальмовым маслом, посыпьте солью и чили-порошком и готовьте на слабом огне, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми (около 15 минут).
Добавьте креветки и жарьте, пока креветки не станут розовыми. Снять с огня и приправить солью и перцем по вкусу. Отложить в сторону.
Сделайте оладьи: тщательно слейте горох с черными глазами и поместите их в кухонный комбайн. Грубо нарезать лук и чеснок и добавить его в горошек.
Удалите семена и белые части изнутри перца чили и добавьте к процессору.
Обрабатывайте смесь, пока она не станет очень хорошо смешанной, добавив одну или две столовые ложки воды или бульона, если необходимо.
Добавьте муку по столовой ложке, пока смесь не станет достаточно жесткой, чтобы держать форму. Разделите на 15 частей и сложите ладонями в шары или овалы.
Нагрейте 2 дюйма пальмового масла и / или растительного масла в кастрюле на среднем огне. Обжаривайте несколько оладьев одновременно, пока они не подрумянятся со всех сторон. Слейте оладьи на тарелку, выложенную бумажными полотенцами. Оладьи можно держать в тепле в 200-градусной духовке.
Расколоть оладьи пополам и залить ложкой смеси лука и креветок. Подавать теплым.
Теги рецепта:
- фасоль
- закуска
- латынь
- партия
