Фред Тиггельман / Хартог
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 25 минут
- Повар: 35 минут
- Время нарастания: 90 минут
- Выход: 1 батон (около 20 порций)
Лишь немногие страны испытывают более глубокую любовь к хлебу, чем голландцы, которые потребляют более 138 фунтов на душу населения каждый год. Голландские потребители часто покупают цельнозерновые или хлебные злаки по будням, а в выходные - более роскошный или вкусный хлеб и выпечку. Фактически, согласно недавнему исследованию, три четверти населения Нидерландов предпочитают цельную пшеницу белому хлебу.
Volkoren Bakkerij & Maalderij компании Hartog - небольшая ремесленная пекарня в Амстердаме, специализирующаяся на выпечке цельной пшеницы. Его почти культовый статус означает, что люди часто выстраиваются в ряд вокруг квартала под проливным дождем, чтобы заполучить свои полезные лакомства для полезных творений пекарни, таких как этот питательный цельнозерновой хлеб. Фред Тиггельман, владелец пекарни, любезно дал нам разрешение поделиться этим рецептом с вами. Хлеб имеет плотную, сердечную текстуру, что делает его идеальным для этого типичного фаворита голландского завтрака, uitsmijter.
Ингредиенты
- 4 чашки / 500 г цельной пшеничной муки
- 2/3 столовых ложки / 10 г соли
- 1 1/5 чашки / 300 мл холодной водопроводной воды
- 1 1/2 столовой ложки / 20 г живых дрожжей
- Дополнительные 1/2 чашки / 100 мл воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
Шаги, чтобы сделать это
Отмерьте муку и соль и смешайте в кучу на чистой плоской рабочей поверхности.
Используя свои руки, сделайте «плотину» посередине, убедившись, что все стороны этой «плотины» из муки и соли имеют одинаковую толщину, чтобы плотина не сломалась при добавлении воды. Диаметр плотины должен составлять около 8 дюймов в поперечнике (около 20 см), что приблизительно равно длине между кончиками большого пальца и мизинца пальца руки среднего размера, когда она вытянута и растянута настолько широко, насколько они могут пройти.
Растворите свежие дрожжи в воде, втирая дрожжи между большим и указательным пальцами до полного растворения.
Добавьте воду в плотину. Просто сначала добавьте немного, чтобы увидеть, удерживает ли дамба, и если да, то добавьте остальные.
Используя кончики пальцев, начните смешивать внутренние края муки с водой и увеличивайте темп, пока не получите тщательно перемешанное тесто.
Теперь начните замешивать тесто, отталкивая его от себя ладонью руки и используя пальцы, чтобы вернуть его к себе. Старайтесь поддерживать хороший темп, месите руками или используйте миксер с насадкой для теста, добавляя до 1/2 чашки дополнительной воды, по мере необходимости. Убедитесь, что тесто влажное, но не неряшливое.
После 15 минут замеса тесто должно казаться влажным и податливым (губчатым), но не липким. Если вы растянете тесто в шар, вы не сможете увидеть трещины на поверхности, и вы должны быть в состоянии растянуть его (это означает, что глютен был активирован).
Сформируйте из теста шарик и заверните его в (чистое) теплое влажное чайное полотенце.
Разрешить подниматься в течение 30-45 минут при комнатной температуре. Тесто увеличится примерно на 1/3 по объему. Снимите чайное полотенце, разбейте тесто кулаками, а затем снова сложите его в шарик, заверните в чайное полотенце и снова дайте подняться в течение 30–45 минут.
Смазать хлебную банку оливковым маслом.
Смочите рабочую поверхность водой.
Снимите чайное полотенце с теста и прижмите тесто на влажную рабочую поверхность.
Сформируйте тесто руками в колбасообразную форму так, чтобы оно было примерно такой же длины, как хлебница и поместило его в форму для хлеба.
Накройте форму для хлеба теплым влажным чайным полотенцем и дайте хлебу подняться еще 30 минут или пока он не увеличится на 1/3 объема.
Тем временем, разогрейте духовку до 428 F (220 C).
Уменьшите температуру до 392 F (200 C) и поместите хлеб в духовку.
Выпекать от 35 до 40 минут.
Выньте хлеб из банки. Если вы постучите по испеченному хлебу, он должен звучать пустым. Если этого не произойдет, вернитесь в духовку и запекайте немного дольше.
Дайте остыть на решетке для охлаждения провода.
Подсказки:
- Купите лучшую муку из цельного зерна, только что перемолотую, и убедитесь, что в ней нет добавок: единственным ингредиентом должна быть пшеница. В конце концов, весь смысл выпекания собственного хлеба состоит в том, чтобы он был чистым и полезным, без всех этих добавок, сахара, жиров, улучшителя хлеба и другого мусора, который вы найдете во многих коммерческих хлебах. Здесь важно использовать свежие дрожжи. Эти маленькие лепешки из твердых дрожжей можно купить в пекарнях и магазинах здоровой пищи. Всегда покупайте этот ингредиент в свежем виде, потому что свежие дрожжи плохо хранятся.
Теги рецепта:
- хлеб
- цельнозерновой хлеб
- голландский хлеб
- закуска
