Жан-Блез Холл / Getty Images
- Итого: 21 минута
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 1 минута
- Время выдержки: 30 минут
- Выход: 1 стакан соуса (5 порций)
По своему происхождению тунисский харисса - это вкусная приправа из красного перца, которая теперь считается частью марокканской кухни. Сушеный красный перец чили измельчают до пасты с чесноком, специями, лимонным соком и оливковым маслом. Некоторые марокканские рецепты также включают томатную пасту или пюре или жареный красный сладкий перец, но это более классическая версия.
Вы можете использовать небольшой процессор, блендер или погружной блендер, чтобы сделать хариссу, но это количество легко сделать в большом мегразе , или ступке с пестиком.
Подойдет любой сорт или смесь сушеных перцев чили, поэтому выбирайте их по своему желанию. Если вы обнаружите, что ваша харисса горячее, чем вы ожидали, попробуйте смешать немного пюре из жареного красного перца или томатной пасты, чтобы уменьшить остроту.
Хариссу иногда добавляют вместе с другими ингредиентами во время приготовления, но чаще всего ее предлагают в качестве приправы. Подавайте его с тажинами, положив небольшую ложку на край блюда - вы можете вылить хлеб в пасту чили, прежде чем переходить к мясу, соусу и овощам.
Ингредиенты
- 2 больших горсти (около 3, 5 унций) сушеных красных перцев чили
- 4 стакана кипятка
- 3 или 4 больших зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1-2 столовые ложки лимонного сока
- Черта оливкового масла
- Дополнительно: 1/2 чайной ложки семян тмина
- Дополнительно: молотая кориандр 1/2 чайной ложки
- Дополнительно: 1/2 тмина чайной ложки
Шаги, чтобы сделать это
Удалите стебли и семена из высушенного перца чили и поместите их в миску.
Залить кипятком перец чили; оставьте перец размягчаться от 30 минут до часа.
Пока перец впитывается, разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.
Добавьте целые специи и тосты до ароматного, постоянно помешивая, около 1 минуты.
Снимите кастрюлю с огня и растереть специи с помощью ступки и пестика или специй для измельчения. Отложить в сторону.
Слейте перец чили и осторожно отожмите лишнюю воду с бумажным полотенцем.
С помощью ступки и пестика (или блендера, или мини-кухонного комбайна) растереть перец чили, чеснок, соль и специи в пасту.
Добавьте лимонный сок и достаточно оливкового масла, чтобы увлажнить хариссу до желаемой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Храните неиспользованную хариссу в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике. Для длительного хранения слегка долейте хариссу небольшим количеством масла перед закрытием.
Теги рецепта:
- Перец
- марокканская харисса
- марокканский
- семейный ужин
