StockFood / Getty Images
Баклажан является одним из тех продуктов, которые ужасно неправильно поняты. Этот родственник помидора и картофеля на самом деле ягода, а не овощ. Конечно, эта ягода не сладкая или не подходит для употребления в сыром виде. Правильно приготовленный, он является отличным дополнением ко многим блюдам и естественно с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий, что делает его отличной здоровой альтернативой многим вещам. Натуральная мясистая текстура делает баклажаны хорошей альтернативой мясу и позволяет готовить сытные блюда с низким содержанием жира.
Баклажаны бывают нескольких разных сортов, и, к счастью, теперь вы можете получить их в любом месте.
- Американец: самый популярный сорт - фиолетовый грушевидный. Итальянский или Детский: он меньше и более нежный, чем американский сорт. Азиатский: Тонкокожий с меньшим количеством семян, этот тип длинный и стройный. Сицилийские: большие, круглые и неправильной формы, они самые сладкие и мягкие. Белый: имеет жесткую, гладкую кожу с плотной плотью.
Выбор хорошего баклажана
Чтобы выбрать хороший баклажан, ищите тот, который кажется немного тяжелее, чем глянцевый, ровный цвет. Избегайте баклажанов с мягкими или коричневыми пятнами. Баклажан должен чувствовать себя твердым и приходить в норму, когда вы нажимаете на него. Баклажаны становятся горькими с возрастом. Это жалоба номер один на баклажаны. Попробуйте получить самые свежие баклажаны, которые вы можете, и хранить их, не разрезанные и завернутые в холодильник. Чем дольше вы держите это, тем более горьким и неприятным оно станет.
Как уменьшить горечь
Чтобы уменьшить горечь баклажана, нарежьте его до нужного размера и формы и замочите примерно на час в смеси легких соленых вод. Это вытянет горький вкус и слегка приправит его, прежде чем готовить. Если у вас есть большой или старый баклажан, замочите его примерно на два часа.
Добавление аромата
Гриль баклажан добавляет отличный дымный аромат. Баклажан быстро и легко впитывает ароматы, с которыми он вступает в контакт, так что следите за тем, как вы его приправляете, и готовьте его. Начнем с того, что баклажан начнет коричневеть, как только его порежут. Хотя это не повлияет на вкус, оно действительно изменит внешний вид, поэтому подождите до последней секунды, чтобы сократить его. Для гриля лучше всего нарезать маленькие баклажаны вдоль пополам или на четверти в зависимости от размера. Большие баклажаны следует разрезать поперек до толщины около 3/4 дюйма. Теперь слегка смазать маслом и приправить по вкусу. Баклажаны могут впитывать много жидкости, так что полегче с маслом, или вы получите маслянистую губку. Не бойтесь добавлять сильные ароматы в баклажаны, особенно если вы собираетесь добавить его в другое блюдо.
Наконец, жарить кусочки баклажана в течение 8-10 минут, периодически поворачивая. Баклажаны обычно хорошо держатся на гриле, поэтому не беспокойтесь о том, что они развалится. Высокая температура должна быть средней и удалить баклажан, когда он хорошо подрумянен и нежен.
