Стив Луптон / Getty Images
Британская любовь к говядине, особенно к обеду в воскресенье, является частью национальной самобытности. Ростбиф едят так часто, что даже французы стали называть англичан «росбифами» в 18 веке. Воскресное жаркое сегодня является такой же традицией, как и несколько сотен лет назад. Это даже распространилось от семейного обеденного стола до пабов и других дней недели.
Происхождение воскресного жаркого
Воскресное жаркое стало известно во времена правления короля Генриха VII в 1485 году. Британцы потребляли значительное количество мяса. Йомен-гвардеец - королевские телохранители - с 15-го века ласково называют «пчеловодами» из-за их любви к жареной говядине.
В 1871 году Уильям Китчинер, автор книги «Apicius Redivivus: Или, Оракул Кука», рекомендовал есть 6 фунтов мяса в неделю в рамках здорового питания. (Он также рекомендовал 4 1/2 фунта хлеба и пинту пива каждый день.) Сегодня в Великобритании диета мясоеда может включать приблизительно 3 фунта мяса каждую неделю - только 7 унций из которых - говядина - и некоторые даже считаю, что слишком много.
Китченер также описывает в книге, как жарить «благородный филе около пятнадцати фунтов» до пожара в течение четырех часов. Этот метод вывешивания мяса на вертеле потребовал большого камина, чтобы накормить большое домашнее хозяйство. Мясо подавали не только в воскресенье, но и в течение недели как мясное ассорти, рагу и пироги.
У менее обеспеченных не было роскоши большого камина или денег на много мяса. Для многих, у пекаря по пути в церковь выпадет меньше еженедельного жаркого, и его будут готовить в охлаждающих хлебных печах (в воскресенье хлеб не выпекали). Так как все могли готовить мясо, традиция британского воскресного обеда началась и продолжается до сих пор.
Вездесущий партнер по жаркому был и остается йоркширским пудингом. Пудинг не подавался вместе с мясом, как это часто можно увидеть сегодня. Вместо этого это было начальное блюдо с большим количеством соуса. Употребляя его первым, мы надеялись, что все будут слишком сытыми и будут есть меньше мяса на главном блюде (что, конечно, было очень дорого).
Современное воскресное жаркое
Хотя мясо больше не поджаривается перед огнем, а сегодня выпекается в современной духовке, термин «воскресное жаркое» все еще используется. По воскресеньям по всей Великобритании пабы и рестораны заполнены для жаркого ужина; некоторые даже подают еду в другие дни недели. Но для многих приготовление и подача воскресного обеда дома - это самое сердце британской кухни и кулинарии. Это считается временем для семей или друзей, чтобы собраться и поделиться отличной едой.
Также в традиционный английский воскресный обед включены жареный картофель и корнеплоды, зеленые овощи, такие как капуста и весенняя зелень, сыр из цветной капусты и много соуса.
Жаркое воскресенье отражается в искусстве
«Ростбиф старой Англии», английская патриотическая баллада, была написана Генри Филдингом для его пьесы «Опера на улице Граб-стрит», впервые исполненной в 1731 году:
Когда могучий ростбиф был пищей англичанина,Это обогатило наш мозг и обогатило нашу кровь.
Наши солдаты были смелыми, а наши придворные были хорошими
Ой! Ростбиф старой Англии,
И старый английский ростбиф!
Представьте себе такую вкусную и традиционную еду, которая вдохновляет на песню!
