Glow Kitchen / Getty Images
Как это обычно понимается, слово gnocchi относится к множеству итальянских вареников, приготовленных из картофеля и муки. Действительно, слово gnocchi (произносится «NYO-kee») означает «пельмени» на итальянском языке.
И все же все клецки не итальянские - и не все они сделаны из картофеля. Во французской кулинарной традиции существует разновидность клецок, которая состоит из заварного теста (из которого делают выпечку, например, из слоеного теста и эклеров) вместо картофеля.
Еще одна нередкая разновидность клецок - это шпинат и сыр рикотта, а также немного муки и яичные желтки, чтобы связать все это вместе.
С учетом сказанного, однако, большую часть времени вы сталкиваетесь с ньокки, это будет вид итальянского стиля, который сделан из картофеля.
И если вам повезет, он будет свежеприготовлен, что является лучшим способом испытать ньокки. Иногда вы можете найти замороженные клецки, и они в порядке, а также упакованные сорта, которые плотные и рыхлые.
Множество итальянских ресторанов подают свежеприготовленные ньокки, а здесь, в Портленде, его тарелка обойдется вам в 18 долларов.
К счастью, вам не нужно быть миллионером, чтобы насладиться тарелкой ньокки. Вы можете сделать это самостоятельно, и это довольно просто. Вам понадобится что-то, называемое картофелем ысер, которое представляет собой инструмент, похожий на чесночный пресс размером с картофель, который берет вареный картофель и сжимает его в рыхлую пушистую массу.
Ньокки должен быть легким и пушистым
Вы хотите такую последовательность, чтобы клецки были легкими и пушистыми. Из-за месива или пюре из картофеля высвобождается слишком много крахмала, и клецки становятся липкими, а не пушистыми.
Затем приготовленный картофель смешивают с мукой, образуя тесто, которое затем сплющивают и нарезают на полоски, которые, в свою очередь, раскатывают в цилиндры, а затем нарезают на отдельные пельмени.
Традиционно клецки зажаты между большим пальцем и зубцами вилки, чтобы сделать характерные выемки в клецках (хотя некоторые повара просто используют свои большие пальцы и вообще пропускают вилку). Есть также специальные доски для ньокки с небольшими выступами на них для вдавливания отметок в ньокки.
Как только они нарезаны и сформированы, пельмени кипятят на медленном огне в течение короткого времени. Когда клецки всплывают на поверхность кулинарной жидкости, все готово. Их обычно подают в качестве первого блюда. Есть несколько соусов, которые можно подавать с клецками, и они особенно хорошо сочетаются с простым соусом песто.
Вот основной рецепт ньокки. То, что это включает, является приготовлением на пару картофеля, затем пюре их в богаче и добавлении некоторой универсальной муки, чтобы сформировать тесто. Вы будете раскатывать тесто в длинные цилиндры, разрезать цилиндры на короткие участки острым ножом, придавать им форму большим пальцем и / или вилкой, а затем ненадолго варить на медленном огне до тех пор, пока они не станут пушистыми и не дойдут до верха горшка.
Как упомянуто ранее, слово gnocchi означает клецки на итальянском языке, и это, как оказалось, является существительным во множественном числе. Единственное число будет gnoccho . Таким образом, правильно сказать «ньокки есть …», а не «ньокки есть …». Мы стараемся придерживаться этого соглашения, хотя иногда это может быть сложно и неловко.
