Ель Едит / Виктория Хейдт
То, что сочной, идеально приготовленной индейке трудно достичь начинающему повару, - самый большой миф во всей американской кулинарии. Бояться нечего, кроме самого страха сухой индейки.
Следуя этим пяти основным правилам, вы гарантируете сырую, вкусную и красивую индейку каждый раз. Продолжайте с уверенностью, радостью и осознанием того, что, поскольку вы готовите индейку, вам не нужно мыть посуду!
Смотрите сейчас: как приготовить жареную индейку
Не наполняйте Турцию
Готовить соус, фаршированный внутри индейки, - плохая идея по нескольким причинам. Из-за формы полости, фарш может не готовиться равномерно, и, за исключением небольшого количества, которое торчит из конца, он не становится полностью коричневым и хрустящим. Что хорошего в начинке, которая не подрумянена и не покрыта коркой?
Еще более важно то, что к тому времени, когда центр начинки будет приготовлен до безопасной температуры, части индейки будут переварены и высохнут. Если вы хотите этот классический вид, просто ложите заправку (приготовленную отдельно) в полость, когда подносите индейку к столу. Кто узнает?
Иллюстрация: Марица Патринос. © Ель, 2019
Сезон индейки внутри, снаружи и под кожей
Неважно, какие травы и специи вы решите использовать, лучший способ получить вкусную индейку - щедро приправить ее везде, где только можно. 20-фунтовая индейка - это много мяса - чайная ложка соли и перца, посыпанная сверху, не сделает этого.
Обильно натрите солью и перцем внутри полости, вместе с любыми другими травами и специями, которые вы используете).
Вы также можете протолкнуть приправленное масло или оливковое масло под кожу груди и вокруг бедер. Вы можете использовать свои пальцы или протолкнуть тонкий силиконовый шпатель под кожу, чтобы отделить его от мяса. Это не только ароматизирует индейку, но и помогает сохранить ее влажной и сочной.
Наконец, натрите внешнюю сторону индейки маслом или маслом и приправьте солью и перцем. Это тройное применение аромата будет означать конец мягким птицам.
Держите крылья подстриженными, ноги связаны, грудь прикрыта
Надлежащим образом приготовленная индейка будет иметь большое значение для успешного жарения и очень привлекательной птицы. Эти три шага быстрые и простые, но имеют огромное значение.
Вытяните кончики крыльев вперед и заправьте их под грудь, чтобы они не сгорели. Это также держит индейку, сидящую хорошо и прямо.
После приправы свяжите ноги кухонной нитью или зубной нитью (обычная, не мятная). Этот важный шаг обеспечит равномерное приготовление и красивую форму индейки.
Слегка накройте грудь кусочком фольги. Это поможет сохранить влажность индейки и не дать груди стать слишком коричневой. Удалите фольгу в течение последнего часа обжаривания, чтобы обжарить кожу.
Готовьте низко и медленно в влажной, ароматической духовке
Оставьте индейку на один час перед жаркой, чтобы снять холод. Нарежьте две морковки, два ребра сельдерея и лук на большие куски. Положите на дно сковороды. Положите индейку грудкой сверху на овощи.
Добавьте примерно полдюйма жидкости (воды или бульона) в жаровню. Это будет держать духовку влажной, а индейка сочной. Эту ароматическую жидкость можно использовать для приготовления индейки во время ее приготовления (ведутся споры о том, что наметка делает что-нибудь, но это часть традиции). Кроме того, капельки сковороды будут еще более ароматными, если вы планируете готовить соус.
Жарить при температуре 325 F примерно 15-20 минут на фунт. Это просто оценка; используйте термометр для мяса, чтобы получить идеальное желание.
Удалите индейку, когда она прочитает 165 F в самой толстой части мяса бедра.
Время приготовления, чтобы знать
Вот примерный пример времени приготовления индейки для жарки в 325 F от USDA:
- От 8 до 12 фунтов: от 2 3/4 до 3 часов от 12 до 14 фунтов: от 3 до 3 3/4 часа от 14 до 18 фунтов: от 3 3/4 до 4 1/4 часа от 18 до 20 фунтов: от 4 1/4 до 4 1/2 часов от 20 до 24 фунтов: от 4, 5 до 5 часов
Теперь, если вы выполнили описанные выше процедуры, вы собираетесь нарезать самую вкусную, сочную индейку из всех, что у вас когда-либо были, но СТОП! Вы должны дать индейке отдохнуть не менее 20 минут. Отдохнувшая индейка - это вкусная индейка.
Когда вы достанете его из духовки, накройте его очень слабо фольгой и приступайте к доставке гарниров к столу (или выпейте бокал вина с делегатом). Не волнуйтесь, не замерзнет; покрытая 20-фунтовая индейка будет оставаться горячей более 40 минут, так что не торопитесь.
Если вы дадите ему отдохнуть, у вас будет время не только закончить соус и остальную часть еды, но и перераспределить соки в индейке, что является секретом влажного, нежного мяса. После того, как птица отдохнула, вы можете начать вырезать ту индейку.
Поздравляем! Пришло время поблагодарить и наслаждаться!
Как жарить влажную и сочную грудку индейки
