Мелани Асеведо / Фотодиск / Getty Images
- Итого: 35 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 16 порций (2 унции каждая)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 54 | Калории |
| 4g | Жир |
| 2g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 16 порций (2 унции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 54 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 4 г | 5% |
| Насыщенный жир 2 г | 10% |
| Холестерин 8 мг | 3% |
| Натрий 187 мг | 8% |
| Всего углеводов 2 г | 1% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 10 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Velouté - один из пяти материнских соусов классической кухни. Это может быть сделано с любым белым запасом, но эта версия, velouté рыбы, сделана с запасом рыбы. Есть также телятина и курица.
Рыба velouté является основой для традиционного соуса белого вина, а также классического соуса Берси, соуса Нормандии и многих других.
Обратите внимание, что velouté сам по себе не является готовым соусом, то есть обычно не подается как есть. Вы можете, однако, просто приправить его солью и перцем и использовать его так же, как и обычный соус.
Ингредиенты
- 6 чашек рыбного инвентаря
- 2 унции очищенного масла
- 2 унции универсальной муки
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Нагрейте рыбный бульон до кипения в средней кастрюле, затем уменьшите огонь, чтобы бульон остался горячим.
Тем временем в отдельной кастрюле с толстым дном растопите очищенное масло на среднем огне, пока оно не станет пенистым. Не позволяйте ему становиться коричневым, хотя это повлияет на вкус.
Деревянной ложкой добавляйте муку в растопленное масло постепенно, пока она полностью не включится в масло, давая пасту бледно-желтого цвета. Эта паста называется Ру . Нагрейте рукс еще примерно минуту, чтобы приготовить вкус сырой муки.
Используя проволочный венчик, медленно добавляйте горячий ломтик рыбы к руку, энергично взбивая, чтобы убедиться, что на нем нет комочков.
Варите на медленном огне около 30 минут или пока общий объем не уменьшится примерно на одну треть, часто помешивая, чтобы убедиться, что соус не обгорел на дне сковороды. Используйте ковш, чтобы снять любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность.
Полученный соус должен быть гладким и бархатистым. Если он слишком толстый, взбейте его немного более горячим, пока он не станет достаточно толстым, чтобы покрыть тыльную часть ложки.
Снимите соус с огня. Для дополнительной гладкой консистенции осторожно налейте соус через сетчатый фильтр, покрытый кусочком марли.
Держите велюр накрытым, пока вы не будете готовы его использовать.
Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- Рыбы
- французкий язык
- дни рождения
- соусы
