Иллюстрация: Микела Буттиньоль. © Ель, 2019
Ищите эти овощи на фермерских рынках и в продуктовых отделах осенью для лучшего вкуса и наибольшей ценности. Хотите больше, чем просто овощи? Смотрите полный список осенних продуктов.
Не упасть? Проверьте весной, летом и зимой.
У артишоков есть второй урожай осенью (первый уход на второй круг весной), который производит артишоки малого и среднего размера.
Руккола - это прохладная погода, зеленовато-зеленая, собираемая зимой в теплых климатических условиях, летом - в прохладных, и растет во многих местах осенью.
Свекла в сезон в умеренном климате падает весной и доступна для хранения большую часть года везде.
Бельгийский эндивий имеет традиционный сезон (когда выращивается на полях и покрыт песком, чтобы не светиться), как и у всех цикориев, поздней осенью и зимой.
Брокколи более сладкая, менее горькая и острая, когда ее собирают при более низких температурах в большинстве климатов.
Брокколи Рабе / Рапини - более горький, листовой овощ, чем его двоюродный брат, брокколи, но ему нравятся такие же прохладные условия выращивания.
Брюссельская капуста растет на стебле, и если вы увидите, что они продаются таким образом, вы можете их продлить - они прослужат немного дольше, чем после срезки.
Капуста яркая и хрустящая, когда она сырая, она мягкая и сладкая, чем дольше она готовится. Чем холоднее погода, когда она собрана, тем слаще она становится на вкус (этот эффект называется «морозный поцелуй»).
Морковь собирают круглый год в умеренных районах. Необычные сорта собирают в течение естественного сезона моркови, который наступает в конце лета и осенью.
Цветную капусту можно собирать круглый год, но по природе она лучше всего подходит для прохладной погоды с осени до ранней весны.
Корень сельдерея / сельдерея лучше всего подходит для прохладных месяцев осени, зимы и ранней весны (за исключением холодного климата, где вы найдете его летом и ранней осенью).
Сельдерей в лучшем случае осенью, его урожай продолжается в течение зимы в теплом и умеренном климате.
Чард, как и вся готовая зелень, становится чокнутым, когда становится слишком жарко. Чард растет круглый год в районах с умеренным климатом, его лучше всего собирать в конце лета или в начале осени в более холодных районах, а весной - в более теплых регионах.
Цикорий, такой как эскарол, курчавый эндивий, радиккио и бельгийский эндивий, - все в лучшем случае осенью и в начале зимы.
Чили лучше всего в конце лета и осенью.
Edamame - свежие соевые бобы - ищите их в конце лета и осенью.
Баклажан вступает в сезон ближе к концу лета, но яркие блестящие тяжелые на ощупь экземпляры остаются в сезон до осени.
Фенхель имеет естественный сезон с осени до ранней весны. Подобно большинству зерновых культур с прохладной погодой, растение болтается и становится горьким в теплую погоду.
Чеснок - другой продукт, который мы забываем, имеет сезон; свежий чеснок на пухлый, самый лучший в конце лета и осенью.
Зеленые бобы, как правило, самые сладкие и нежные в течение своего естественного сезона, с середины лета до осени в большинстве регионов.
Травы сытных сортов доступны свежими осенью - ищите пучки розмарина, петрушки, тимьяна и шалфея.
Хрен в лучшем случае осенью и зимой, но хорошо хранится и часто доступен в приличной форме до весны.
Топинамбур / Sunchokes - это коричневые кусочки, которые напоминают маленькие кусочки свежего имбиря. Ищите твердые клубни с гладкой, коричневой кожей осенью и зимой.
Капуста, как вся сытная кулинарная зелень - прохладная погода делает ее сладкой.
Кольраби вступает в сезон к концу осени, но остается в лучшем виде зимой.
Лук-порей шириной более 1 1/2 дюйма, как правило, имеет жесткие внутренние ядра. Верхние зеленые листья должны выглядеть свежо - избегайте лука-порея с увядшими верхушками.
Лемонграсс растет в теплых и тропических районах и обычно доступен в США в свежем виде к середине осени.
Салат в сезон где-то в США круглый год. Его также можно выращивать в низкоэнергетических теплицах в холодном климате в течение всей зимы.
Бамия нуждается в тепле, чтобы расти. Ищите твердые, пухлые стручки в конце лета и в начале осени.
Лук поступает из хранилища круглый год, но большая часть лука собирается в конце лета и осенью.
Пастернак похож на белую морковь и имеет отличный ореховый вкус. Ищите более тонкие пастернаки, поскольку более толстые имеют тенденцию иметь толстое, древесное ядро, которое вы должны вырезать.
Сладкий и острый перец собирают в конце лета и в начале осени.
Картофель является отличным овощем для хранения, но большинство сортов собирают осенью.
Тыквы - самый распространенный зимний сквош, и в сентябре они появляются в большинстве регионов.
Радиккио, как и все цикории, радиккио слаще и менее горьким, когда погода прохладная.
Редька (всех видов) настолько быстро растет, что ее можно сеять несколько раз в течение вегетационного периода в большинстве климатических условий. Осень знаменует собой конец сезона для маленьких красных редисок и начало сезона для более крупных редисов типа дайкон.
Рутабагас (также известный как «желтая репа» и «шведы») - это сладкие ореховые корнеплоды, идеально подходящие для тушеного мяса, жареные или пюре с большим количеством масла.
Лук-шалот собирают в конце лета и осенью, и они самые сладкие в свежем виде.
Фасоль-оболочка - это фасоль, которая может стать сушеной фасолью, но на короткое время она доступна в свежем виде, например, в виде фасоли, с середины лета до начала осени в зависимости от вашего климата.
Шпинат, действительно, имеет сезон. Это зависит от вашего климата - круглогодично в умеренных районах, летом и осенью в более прохладных районах, осенью в более теплых регионах.
Сладкий картофель часто продается как «ямс». Они хорошо хранятся и доступны из местных источников круглый год в более теплых районах; с конца лета до зимы в других местах.
Tomatillos похожи на маленькие зеленые помидоры со светло-зеленой бумажной шелухой.
Репа имеет острый, но яркий и сладкий вкус. Ищите репу, которая кажется тяжелой для их размера.
Дикие грибы имеют разные сезоны на всей территории США. Большинство диких грибов, кроме сморчков, приходится на сезон летом и осенью.
Зимний сквош всех видов вступает в сезон ранней осенью и обычно длится до зимы.
У цуккини есть сезон сбора урожая с лета до осени в большинстве климатов.
Руководство AZ по сбору осенних фруктов и овощей как профессионал
