Максимилиан Сток Лтд / Getty Images
Категория «черный чай» разнообразна, ароматна и наполнена фантастическими чаями, многие из которых являются нашими любимыми. Но что считать черным чаем? Откуда оно и как оно на вкус?
Скорее всего, вы годами пили черный чай, и теперь пришло время по-настоящему понять эти смелые чаи.
Что это?
Черный чай - самый популярный вид чая на Западе. Многие считают, что это связано с смелым ароматом и длительным сроком хранения черного чая. На Востоке потребление черного чая встречается реже. В Китае черный чай известен как "хонг ча" (или красный чай) из-за красноватого цвета его ликера (или настоя).
- Как и зеленый чай и другие не травяные чаи, черный чай - это настоящий чай из растения Camellia Sinensis. В отличие от других видов чая (таких как белый чай, зеленый чай и чай улун), черный чай является сильно окисленным типом чая.
Типы
Существует много видов черного чая. Большинство коммерчески доступных черных чаев представляют собой смеси черных чаев различного происхождения. Популярные смеси черного чая включают английский завтрак, ирландский завтрак и послеобеденный чай.
Кроме того, многие любимые смеси черного чая приправлены фруктами, цветами и специями. Классические ароматизированные смеси черного чая включают в себя:
- Эрл Грей, приправленный эфирным маслом бергамота или цитрусовым ароматом. Масала чай, смешанная с различными специями. Черный чай с фруктовым или цветочным ароматом, такой как розовый черный чай и черный чай личи (оба из которых произошли в Китае).
В последние годы многие чайные компании начали предлагать более экзотические и нетрадиционные смеси черного чая. К ним могут относиться такие ароматы, как шоколад или ваниль (классифицированные как десертные чаи), древесина или дым (например, Лапсанг Сушонг и Русский Караван), тропические фрукты, согревающие специи и сушеные травы (например, мята или лаванда).
В дополнение к смешанным чаям, черный чай также продается по происхождению. Эти чаи могут быть:
- Смеси чаев из определенного региона, таких как чай Дарджилинг или Ассам. Чай одного происхождения, такой как черный чай Дарджилинг первого или второго сбора из одного поместья или черный чай Кимун с определенной фермы.
Черный чай может состоять из обработанного машиной чая СТС (который быстро заваривается и обычно употребляется с молоком и сахаром), собранного вручную ортодоксального чая, листового чая или пыли и разжигания.
Профили вкуса
Черные чаи имеют тенденцию быть смелыми и оживленными, и их часто называют вяжущими.
Ароматы чаев одного происхождения могут быть широко описаны в зависимости от их происхождения. Различные источники чая создают различные вкусовые характеристики черного чая благодаря своему уникальному терруару.
Классические вкусовые характеристики одного происхождения включают в себя:
- Черный чай Ассам: жирный, солодовый, оживленный черный чай Дарджилинг: нежный, фруктовый, цветочный, легкий черный чай Нильгири: ароматный, цветочный цейлонский черный чай: различается по происхождению, но, как правило, смелый, крепкий и богатый, иногда с нотами шоколада или черный чай со специями Кимун: винный, фруктовый, цветочный, сосновый, похожий на табак черный чай Юньнань: шоколадный, темный, солодовый, нюансированный, иногда с нотками специй кенийский черный чай: жирный, вяжущий, темный
Кроме того, сезон, в котором собирают чаи, повлияет на их вкус. Ярким примером этого является ассортимент вкусов в разных чайных смесях в Дарджилинге. Собранный весной черный чай Дарджилинг будет иметь более легкий, зеленый вкус, в то время как чай, собранный чуть позже в этом году, будет сладким и фруктовым (обычно с нотами мускатного винограда, персика и абрикоса).
Смешанные черные чаи демонстрируют широкий спектр вкусовых профилей в зависимости от их ингредиентов.
Молоко, сахар и лимон
Некоторые черные чаи предназначены для питья с молоком и / или сахаром, в то время как другие являются пьющими самостоятельно (чаи, которые лучше всего без добавления чего-либо).
- К чаям, которые традиционно пьют с молоком и / или сахаром, относятся масала чай, английский завтрак и черный чай Ассам. К чаям, которые традиционно пьют с лимоном и / или сахаром, относятся Эрл Грей (который традиционно не употребляется с молоком), цейлонские чаи со льдом и нильгири черные чаи.
Черный чай со льдом
В Соединенных Штатах подавляющее большинство черного чая употребляется в виде чая со льдом. Традиционно чай со льдом был более популярен в юго-восточной части США, но он постепенно меняется с широкой популярностью чая в бутылках и банках со льдом.
- Чёрный чай со льдом обычно подают подслащенным на юге и несладким на севере. Некоторые люди пьют «полуторный» ледяной чай, который относится к смеси из 50-50 подслащенных и несладких ледяных чаев. (Половинный чай со льдом может также относиться к арнольд-палмерскому чаю со льдом.) Помимо сахара, популярные добавки для чая со льдом включают лимон, мед и листья свежей мяты.
Сопряжение с едой
Смелые ароматы черного чая делают его идеальным для сочетания с западной едой. Большинство лучших чаев для послеобеденного чая - это черные чаи, как и большинство чаев, употребляемых с продуктами для завтрака. Черный чай также может хорошо сочетаться с некоторыми индийскими, тайскими и африканскими блюдами.
Как это сделать
Из всех видов чая черный чай обычно легче всего заваривать.
Чтобы сделать черный чай:
- Используйте около одной чайной ложки чайных листьев на чашку горячей воды. Вода может кипеть или почти кипеть. Заваривать чайные листья в течение двух-шести минут (в зависимости от ваших вкусов и типа черного чая; черный чай Дарджилинг обычно вкуснее с более коротким крутым слоем). Отварить чайные листья. Добавить молоко, сахар или лимон по желанию.
Вы можете использовать холодную воду и холодный крутой («холодный настой» или «холодный напиток») черный чай в течение четырех-восьми часов в холодильнике, а затем процедить листья.
Чтобы сделать черный чай со льдом, вы можете удвоить чайные листья, заварить чай как обычно, а затем залить горячий чай льдом.
Рецепты
От мятного холодного чая до горячего латте можно приготовить черный чай множеством способов. Холодные чаи являются одними из самых популярных рецептов черного чая, их легко заваривать и они фантастичны для любого дня года. Некоторые популярные рецепты:
- Мята Arnold PalmerWatermelon холодный черный чай
Хотя многие черные чаи можно просто заваривать и подавать теплыми в одиночку или с подсластителем, молоком или лимоном (как уже упоминалось), есть несколько рецептов горячего черного чая, достойных внимания.
- Тайский чай
история
Есть несколько историй, которые утверждают, что объясняют происхождение первого черного чая. В одном рассказывается о том, что Гун Фу Уи Улун (или «черный чай Конго») развивался в горном хребте Китая Уи в 15 или 16 веке. Другая история гласит, что первым черным чаем был Сяо Чжун (или «черный чай Сушонг»), который был разработан в Фуцзянь, Китай, около 1730 года.
Черный чай был первым видом чая, который был представлен в Европе и на Ближнем Востоке. Его коммерческий успех на Западе привел к крупномасштабному производству в Китае. При поддержке шотландских и английских предпринимателей и авантюристов, которые украли чайные растения и семена из Китая, производство черного чая распространилось в другие страны. Эти ранние английские чайные компании посадили чайные плантации в других странах и разработали оборудование для обработки чая без необходимости в квалифицированных производителях чая.
Со временем производство черного чая распространилось в Индию, Шри-Ланку и Кению, а затем и в Индонезию, Вьетнам, Таиланд, Руанду, Бразилию и другие страны.
происхождения
Черный чай ручной работы в основном производится в некоторых частях Китая.
Высококачественные черные чаи в основном производятся в Китае, Индии (в частности, в Дарджилинге), Шри-Ланке и (совсем недавно) в Непале.
Товарные чаи производятся для коммерческого смешивания и, как правило, продаются в больших количествах на аукционах. Они производятся во многих частях мира, включая Аргентину, Бразилию, Индонезию, Кению, Малави, Руанду, Вьетнам, Таиланд и Зимбабве.
В последние годы несколько стран, которые не известны тем, что делают черный чай, начали производить его ограниченное количество. Это включает Англию (где чай выращивают в теплицах) и Японию (страна, известная своим зеленым чаем). Японский черный чай известен как вакоча (буквально «японский черный чай»).
обработка
Основные этапы производства черного чая:
- Урожай вручную или на машине, он также известен как «выщипывание» в чайной промышленности. Тяжелое увядание, которое приводит к снижению содержания влаги. Обычно это делается в больших желобах с вентиляторами для циркуляции воздуха и удаления влаги по мере испарения. Роллинг производится машиной или, иногда, вручную, чтобы разрушить клеточные стенки и выпустить эфирные масла. Окисление из-за воздействия эфирных масел на воздуха. Результатом является изменение вкуса, аромата и цвета, очень похожее на то, что происходит, когда вы нарезаете яблоко и оставляете его на воздухе на несколько часов. Этот этап иногда называют «брожением», хотя окисление является несколько более точным термином для химических процессов, которые происходят во время этой фазы. Выпекание или обжиг с помощью процесса высокой температуры, который останавливает окисление и сушит чай для хранения. Сортировка является процесс, при котором любые отходы, такие как крупные стебли, удаляются, а листья разных размеров или сортов делятся на отдельные партии. Этот шаг обычно делается для машинных чаев. Упаковка - это когда чайные листья хранятся в пакетиках или коробках для отправки. Довольно часто контейнеры помечаются номером партии. Смешивание - это необязательный шаг, используемый для чаев товарного качества и много специальных чаев, но не для одноразовых чаев.
Уровни кофеина
Вообще говоря, черный чай содержит от 50 до 90 мг кофеина на чашку. Тем не менее, есть много факторов, влияющих на уровень кофеина в чае, которые могут сделать конкретную чашку черного чая выше или ниже. Например, масала чай, скорее всего, будет содержать меньше кофеина, чем чистый чай Ассам, потому что он смешан со специями, которые не содержат кофеина.
Узнайте о пользе для здоровья черного чая
