Кристофер Хиршеймер
Высокая, командирская женщина, Эдна Льюис также была гигантом в кулинарном мире и в жизни. Внучка освобожденных рабов, Эдна выросла, чтобы стать великим шеф-поваром, кулинарным послом и хранителем настоящей южной кулинарии. В течение своей жизни Эдна вдохновляла поколение молодых поваров и гарантировала, что традиционные народные традиции Юга не будут забыты. Эдна Льюис более чем искусный повар коснулась жизни окружающих с грацией и красотой жизни. Она умерла в 2006 году в возрасте 89 лет.
Детство
Эдна Льюис родилась 13 апреля 1916 года во Фритауне, штат Вирджиния. Она была одним из восьми детей. Фритаун - крошечная сельская община, основанная в конце 19-го века тремя освобожденными рабами, одним из которых был дед Льюиса. Ее дедушка также начал первую школу во Фритауне. Занятия проводились в его гостиной.
Ранние уроки кулинарии
Льюис приобрела свои кулинарные навыки и любовь к свежести и сезонности, росла во Фритауне, где такие вещи были частью жизни. Большую часть своей кулинарии она узнала от своей тети Дженни. Они использовали дровяную печь для приготовления пищи и не имели мерных ложек или весов, поэтому вместо этого они использовали монеты, разрыхляя разрыхлитель на копейки, соль на десятину и пищевую соду на никелях. Говорят, что Льюис мог сказать, когда пирог был приготовлен, просто слушая звук, который он делал.
Из маленького городка в Нью-Йорк
Льюис покинул Фритаун в возрасте 16 лет после смерти отца. Сначала она переехала в Вашингтон, округ Колумбия, и в конце концов в Нью-Йорк. Ее первая работа в Нью-Йорке включала глажку в прачечной самообслуживания и в качестве сотрудника газеты Daily Worker, газеты. Она также участвовала в политических демонстрациях и проводила кампанию за президента Франклина Д. Рузвельта.
Приготовление пищи Эдны Льюис становится легендой
В Нью-Йорке кулинария Льюиса сделала ее местной легендой. В 1948 году, когда женщин-поваров было немного, а чернокожих женщин-поваров было еще меньше, Льюис открыл свой собственный ресторан с Джоном Николсоном, антикваром и богемцем со вкусом к светскому обществу. Кафе Николсон на 57-й восточной улице Манхэттена имело огромный успех.
Льюис все готовил. Её блюда были простыми, вкусными блюдами южной кухни, но кафе привлекло множество знаменитостей, таких как Теннесси Уильямс, Трумэн Капоте, Ричард Аведон, Глория Вандербильт, Марлен Дитрих и Диана Вриланд. Льюис оставался в ресторане до 1954 года. Кафе Николсон было продано в 1999 году шеф-повару Патрику Вудсайду.
Кулинарная карьера
Льюис также жил и работал в Чапел-Хилл, штат Северная Каролина; Чарльстон, Южная Каролина; Декейтер, Грузия (ее последнее место жительства). Она преподавала кулинарные курсы, как формально, так и профессионально. Ее учебники и кулинарные книги повлияли на бесчисленных молодых поваров и вдохновили их. Льюис ушла на пенсию в качестве шеф-повара в 1992 году. Ее последняя кулинарная работа была в «Brooklyn's Gage & Tollner», где она четыре года работала шеф-поваром.
В середине 1990-х годов Льюис и группа его друзей создали Общество возрождения и сохранения южной кухни. Цель состояла в том, чтобы поделиться, воспроизвести и запомнить старые способы приготовления южной еды.
Автор кулинарной книги
В конце шестидесятых Льюис сломала ногу и на некоторое время была вынуждена прекратить готовить профессионально. В этот период она решила записать некоторые из своих рецептов. Результатом стала поваренная книга Эдны Льюис . Знаменитые кулинарные деятели Джеймс Бирд и МКФ Фишер высоко оценили книгу. Ее последующая знаковая книга под названием «Вкус деревенской кухни» (1976) была одной из первых поваренных книг афроамериканки, которая достигла общенациональной аудитории, и ей приписывают разжигание интереса к настоящей южной кулинарии.
В книгах Эдны Льюис столько же личных воспоминаний, сколько сборников рецептов. Они содержат прекрасные истории южной кухни и размышления о сельской жизни из ее детства. Ее книги полны советов, полученных в течение всей жизни приготовления пищи. Новаторские главы Эдны о свежих продуктах и сезонности предшествуют американской кулинарной революции.
Дополнительные замечания
Эдна Льюис была замужем за Стивом Кингстоном, который умер в 1970-х годах. У них был один приемный сын (уроженец Африки), доктор Афеворки Паулос. 13 февраля 2006 года Эдна Льюис скончалась в возрасте 89 лет в своем доме в Декейтер, штат Джорджия.
Награды и награды
1986: журнал «Cook's Magazine» назвал «Кто есть кто в американской кулинарии»
1990: Награда за жизненные достижения IACP (Международная Ассоциация Кулинарных Профессионалов)
1995: Премия «Живая легенда» Джеймса Берда (Их первая такая награда).
1999: Les Dames d'Escoffier, международная организация кулинарных профессионалов, названа Grande Dame.
1999: Награда за пожизненные достижения от Альянса Южных Фудвейс (SFA) (Их первая такая награда.)
2002: президентская премия Барбары Тропп (WCR - Женщины-шеф-повара и рестораторы)
2003: введен в Зал славы поваренной книги KitchenAid (Джеймс Борода)
2004: «Подарок южной кухни» номинирован на премию Джеймса Берда и премию IACP
Cookbooks
Эдна Льюис написала эти кулинарные книги:
- Кулинарная книга Эдны Льюис (Ecco 1989) (из печати) «Вкус деревенской кухни» (Knopf, 1976) « В погоне за вкусом» (Knopf, 1988) «Дар южной кухни» (со Скоттом Пикоком) (Knopf, 2003)
