Ель Едит / Джулия Хартбек
- Итого: 4 часа 5 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 3 часа 45 минут
- Выход: 6 порций
Испанское слово colorado означает красный, описание, которое подходит к этому рагу из нежной говядины. Другие подходящие слова могут прийти в голову, когда вы попробуете результаты этого простого рецепта: богатый, ароматный и сытный. Считается, что в Соноре и Чихуахуа (на севере Мексики) это любимое блюдо для утех, поэтому чили-колорадо пересекает границу с юго-востоком США, где его часто подают с лепешками из свежей муки.
Ингредиенты
- 1 (3-фунтовая) говяжья вырезка
- 8 сушеных красных перцев чили (например, перца гуахильо, анахейма или нью-мексико)
- 2 стакана томатного пюре (томатный соус)
- 4 зубчика свежего чеснока (очищенного и мелко нарезанного кубиками)
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки свиного сала (или растительного масла)
- Говяжий бульон на 2 чашки (домашний, консервированный или приготовленный из бульонных кубиков / порошка)
- Мучные лепешки (для сервировки)
- Гарнир: белый лук (порезанный) и кинза (порезанные и грубо порванные листья)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Поместите жаркое в большую кастрюлю и залейте водой.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Варите на медленном огне от 2 до 3 часов, пока он не станет мягким. (Вы также можете сделать это без присмотра в мультиварке.)
Ель Едит / Джулия Хартбек
Приготовьте соус, пока готовится говядина: выбирайте целые сушеные перцы чили, которые выглядят свежими, не сморщенными, без слез или обломков. Смойте пыль или грязь под холодной водой. Вытрите перец чили насухо, затем отрежьте верхнюю часть каждого и разрежьте его посередине.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Встряхните семена, используя пальцы или ложку, чтобы сместить упрямые.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Снять лишние вены, идущие по светлой линии вниз по внутренней части.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Нагрейте комал или сковородку на среднем огне и жарьте высушенный перец чили в течение 2–3 минут, часто поворачивая их, чтобы предотвратить горение.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Положите жареные чили в миску и залейте их горячей водой; дайте им замочить около 30 минут.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Выньте чили из воды и поместите их в блендер с примерно 1/4 стакана впитывающей жидкости, томатным пюре, чесноком, орегано и солью; пюре до однородного состояния.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Выньте говядину из кастрюли; слейте воду и либо выбросьте ее, либо отложите для другой цели.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Разогрейте сало или масло в кастрюле на среднем огне.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Нарежьте или потяните говядину на кусочки размером с укус.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Жарить их ненадолго в масле. (Этот шаг добавляет вкус и текстуру, но вы можете пропустить его для версии с низким содержанием жира.)
Ель Едит / Джулия Хартбек
Добавьте бульон и смешанную смесь чили и помидоров в кастрюлю и варите на медленном огне около 30 минут, пока вкусы не смешаются и тушеное мясо не достигнет желаемой консистенции. (Некоторые люди любят рассыпчатый соус, в то время как другие предпочитают готовить его дольше и дать ему загустеть)
Ель Едит / Джулия Хартбек
Подавать чили колорадо с горячими мучными тортильями и гарниром из нарезанного лука и нарезанных листьев кинзы.
Ель Едит / Джулия Хартбек
подсказки
- Храните остатки чили колорадо в герметичном контейнере в холодильнике в течение трех дней или в морозильной камере до шести месяцев; используйте его в другой день в качестве начинки для буррито, энчиладас или торты. Как только вы овладеете этим соусом, попробуйте свинину, курицу, тофу или яйца, приготовленные в чили колорадо.
Теги рецепта:
- Помидор
- основное блюдо
- латынь
- семейный ужин
