ОКРАД / Getty Images
Приготовление пищи всегда требует передачи тепла от источника тепла к готовящейся пище. Все способы приготовления пищи можно разделить на две категории: влажный жар или сухой жар. Понимание того, как работает каждый процесс, поможет вам определить, какой способ приготовления пищи наиболее подходит для того, чего вы пытаетесь достичь.
Методы приготовления на сухом огне
При приготовлении в сухом тепле тепло передается пище через воздух, жир, металл или радиацию. Эти способы приготовления обычно используют более высокие температуры, чем способы приготовления с влажным теплом, потому что воздух, жир и металл можно нагревать до температур, намного превышающих температуру кипения воды.
Выпечка - Для выпечки используется горячий воздух для передачи тепла в пищу и может быть получен широкий спектр результатов в зависимости от температуры, положения стойки и типа используемого противня или формы для выпечки. Для выпечки в обычной духовке используется еще горячий воздух, в то время как конвекционная печь использует нагнетаемый воздух, который обдувает еду во время приготовления. Конвекционная готовка передает тепло быстрее и, следовательно, часто имеет более короткое время приготовления, чем в обычных духовках.
Жарить - Жарить - это метод приготовления, очень похожий на гриль, который можно приготовить в духовке. Поджаривание состоит в размещении пищи в непосредственной близости от источника интенсивного тепла для быстрого приготовления при очень высокой температуре. Источник тепла для жарки находится над едой, а не под едой при гриле. Большинство печей имеют только одну настройку температуры для жарки, а количество тепла, подаваемого на пищу, контролируется путем ее перемещения ближе или дальше от источника тепла.
Жарить - Жарить использует жир для передачи тепла в пищу. Несмотря на то, что при температуре жарки жир является жидкостью, он все же считается методом приготовления на сухом огне, поскольку в нем не используется вода. Жарка чаще всего используется для получения коричневого и хрустящего конечного продукта. Хотя вначале можно вспомнить о глубокой жарке, способы обжаривания, жарки на сковороде и сковороды - все это способы жарки пищи.
Приготовление на гриле. Как и при приготовлении на гриле, приготовление на гриле предполагает кратковременное воздействие пищи на очень сильный источник тепла. В отличие от жарки, источник тепла находится ниже еды, а не сверху. Источником тепла для гриля может быть прямое пламя от газа или угля или лучистого тепла от древесных угольных брикетов.
Обжарка - Обжарка похожа на выпечку, но термин обычно относится к мясу и птице. В отличие от выпечки, пища, которую жарят, часто поливают жиром или другими жидкостями, чтобы предотвратить их высыхание в процессе приготовления.
