Относительно барбекю Inc.
Традиционный рассол индейки требует погружения целой птицы в смесь соленой воды на 24 часа. Это означает, что вам нужен большой контейнер и много места в холодильнике. Есть более простой способ. Сухой рассол стал популярной альтернативой, которая обещает те же результаты, не занимая так много места в вашем холодильнике. Изучите тонкости техники сухого сушки перед копчением, жарением или жаркой индейки.
Сухой Brining
При сухом рассоле индейки, вы наносите соль непосредственно на мясо, как при помощи руб. Соль извлекает часть влаги из мяса, которая смешивается, образуя соленую жидкость, которая впитывается обратно в мясо. В большинстве случаев это работает аналогично традиционному водному рассолу, но без дополнительной влаги.
Добавляем больше вкуса к сухому рассолу
Точно так же, как традиционный рассол, сухой рассол может быть использован для добавления дополнительного аромата в вашу индейку. Добавляя специи, травы и даже цитрусовые цедры к соли, эти ароматы будут втягиваться в мясо по мере его рассола. Секрет в том, что, поскольку соль вытягивает влагу из индейки, она открывает поры мяса, позволяя аромату возвращаться обратно.
Преимущества сухого рассола
Очевидное преимущество сухого рассола заключается в том, что ему не требуется пространство, которое занимает традиционное влажное рассол. Вам не нужно бороться с растворением соли и сахара и отмерением достаточного количества воды, чтобы полностью погрузить индейку. Сухой рассол - более простой процесс, который может легко использовать большинство поваров. Просто добавьте соленый руб и оставьте на несколько дней.
Недостатки сухого рассола
Эффективное высушивание рассола индейки занимает больше времени, чем процесс влажного рассола. Вы должны вытягивать влагу из птицы, а затем медленно впитывать ее. Это занимает около двух-трех часов на фунт, в зависимости от инструкций по рассолу. Средняя индейка от 15 до 20 фунтов займет два дня, чтобы высушить рассол или один день, чтобы намочить рассол. Кроме того, влажный рассол лучше вводит в мясо влагу, чем сухой рассол. Традиционно рассоленная индейка весит примерно на 15 процентов больше, чем до попадания в рассол. Этот увеличенный вес является влажностью. Сухая соленая индейка фактически теряет часть своей влаги.
Правила сухого рассола
Как и в случае любой другой формы рассола, если индейка, которую вы выбрали, кошерна или введена в смесь соли, вы не хотите засолить ее. Это просто сделает его слишком соленым. Только рассол не усиленная, натуральная индейка. Проверьте свою индейку на ингредиенты. Если в списке есть что-то кроме индейки, не рассолите это (и, вероятно, не покупайте это).
Когда процесс рассола завершен, используя влажный или сухой метод, индейку необходимо тщательно промыть, чтобы удалить избыток соли с поверхности.
рекомендации
Постарайтесь, чтобы сухой рассол был под кожей, где это возможно, но нет необходимости отрывать всю кожу, чтобы получить мясо. Поскольку сухой рассол смешивается с влагой индейки, он будет проникать под кожу и всю птицу.
Поместите индейку в большой закрывающийся пакет. Сумки для рассола и пакеты для жарки доступны в большинстве продуктовых магазинов и отлично подходят для этой задачи. Вы должны быть в состоянии запечатать индейку в сумку с как можно меньшим количеством воздуха. Это будет держать сухой рассол в тесном контакте с мясом, как только оно смешалось с влагой индейки.
Метод сухого рассола
Сухой рассол, как и влажный, нуждается в определенном количестве соли для его работы. Одна чайная ложка поваренной соли на 2 фунта индейки должна помочь (или 1 чайная ложка кошерной соли на 1 1/2 фунта индейки). Вы можете добавить дополнительные травы или специи в сухой рассол, но они не должны содержать соли (то есть чесночной соли) и должны быть тонко измельчены, чтобы они могли диффундировать в мясо.
- Приготовьте сухой рассол в соответствии с весом вашей индейки. Нанесите смесь на индейку как можно более равномерно. Удостоверьтесь, чтобы получить это под кожей и вокруг внутренней части птицы. Оберните индейку плотно и запечатайте. Поместите индейку в холодильник не менее чем на 2 часа за фунт, но не более чем на 3 часа за фунт. Как только рассолите, удалите индейку из мешка, выбросьте все соки в сумке (слишком соленые) и тщательно промойте птицу. Жарьте, жарьте, курите или жарите индейку как обычно, не забывая добавлять в нее дополнительную соль в виде приправы, основы или начинки.
