Foodcollection RF / Getty Images
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 2 чашки (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 250 | Калории |
| 26г | Жир |
| 1g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 чашки (8 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 250 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 26 г | 33% |
| Насыщенный жир 15 г | 76% |
| Холестерин 165 мг | 55% |
| Натрий 129 мг | 6% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Клетчатка 1 г | 2% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 30 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот дижонский соус действительно очень простой вариант голландского соуса, приготовленного путем добавления дижонской горчицы в базовый голландский соус. Горчица придает голландским ноткам остроту. Этот богатый, острый, маслянистый соус можно подавать к овощам, рыбе или курице-гриль.
Если вы никогда раньше не готовили голландский соус, ознакомьтесь с голландским соусом: руководство для начинающих. Главное, очень медленно наливать растопленное сливочное масло в яичные желтки. Разогрев яичных желтков помогает маслу формировать более стабильную эмульсию.
И, конечно, вы можете использовать горчицу, купленную в магазине, или приготовить дижонскую горчицу.
Обратите внимание, что очищенное масло лучше всего подходит для приготовления голландского. Вы можете использовать цельное масло, но это будет сложнее, потому что цельное масло содержит воду и сухие вещества молока, которые могут помешать образованию эмульсии.
Вот учебник о том, как сделать очищенное масло. Это не сложно, но если вы смотрите на все эти шаги и немного волнуетесь, вот вам совет: иногда вы можете найти продукт под названием топленое масло в супермаркете, а топленое масло - это, в основном, осветленное масло, хотя оно имеет немного более ореховый вкус. потому что это на медленном огне немного.
Ингредиенты
- 4 яичных желтка
- Сок одного лимона
- 1 столовая ложка воды (холодная)
- 1 чашка очищенного масла (теплого, но не горячего)
- Кайенский перец (по вкусу)
- 1/4 стакана дижонской горчицы
Шаги, чтобы сделать это
Принесите около двух дюймов воды на медленном огне в кастрюле на среднем огне.
Смешайте яичные желтки и холодную воду в стеклянной миске и взбейте их вместе до образования пены. Взбейте в несколько капель лимонного сока тоже. (Кислота помогает при эмульгировании.)
Поместите миску прямо на кастрюлю. Дно чаши не должно касаться кипящей воды. Взбейте яйца около двух минут, пока они не загустеют.
Снимите миску с огня и начните сбрызгивать в очищенном масле ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО сначала всего по несколько капель за раз, постоянно взбивая, чтобы добавить масло.
Продолжайте взбивать масло и сбрызнуть его немного быстрее, пока соус загустеет (но не слишком быстро).
Когда все сливочное масло добавлено, взбейте то, что осталось от лимонного сока вместе с кайенским перцем по вкусу, затем взбейте в дижонской горчице.
Улыбка. Вы только что сделали Hollandaise.
Теперь добавьте горчицу и подавайте прямо сейчас.
Теги рецепта:
- соус
- соус дижон
- ужин
- французкий язык
