belchonock / Getty Images
-
Правильный инструмент для работы
Проверка на кусочек мяса или определение того, достигла ли сахар нужной температуры для приготовления конфет, включает в себя не только догадки. Точность является ключом к правильной подготовке этих продуктов, и для этого вам нужен правильный термометр для работы.
Помимо температуры пищевых продуктов, термометры могут также дать вам истинное представление о внутренней части вашей духовки, холодильника и морозильной камеры. Встроенный датчик вашего устройства может быть неточным (печи являются пресловутыми виновниками); термометр даст вам душевное спокойствие, что ваша холодная еда останется холодной, а ваши пирожные будут выпекаться равномерно.
-
Мгновенный термометр
PeteerS / Getty Images
Термометр мгновенного считывания - это термометр-зонд, доступный как в аналоговом, так и в цифровом стилях, который позволяет повару мгновенно измерять температуру пищи. Они отлично подходят для проверки степени готовности кусочка мяса или птицы во время приготовления, но их нельзя оставлять во время приготовления. Вы просто вставляете зонд в пищу, проверяете температуру и затем удаляете ее.
Термометры мгновенного считывания также можно использовать для измерения температуры горячей пищи в паровом поддоне или посуде для жарки, а также холодных блюд в салатном баре и измерения скорости охлаждения супа или соуса (чтобы убедиться, что не тратить слишком много времени в опасной зоне температуры).
-
Мясной термометр
Бретт Стивенс / Getty Images
Мясной термометр похож на мгновенно считываемый, но он оснащен большим циферблатом (на аналоговых типах), чтобы его было легче читать. Основное отличие состоит в том, что в отличие от термометра мгновенного считывания, термометр для мяса вставляется в кусочек мяса или целой курицы (или индейки), где он остается на протяжении всего процесса обжаривания. Чтобы следить за температурой, вы просто смотрите на циферблат.
Цифровые версии более сложные. Они могут быть запрограммированы на подачу звукового сигнала, сигнализирующего о достижении желаемой целевой температуры. В этом случае зонд расположен на конце длинного, жаростойкого провода, который прикреплен к самому блоку, который обычно можно прикрепить к внешней стороне печи с помощью магнита.
Вы можете даже оставить зонд в мясе после того, как вынете его из духовки, чтобы контролировать температуру мяса, пока вы отдыхаете.
-
Термометр для конфет и фритюра
Tosca M White / Getty Images
Конфетный и жарочный термометры изготовлены из стекла и используются для измерения гораздо более высоких температур.
В то время как мясо и птица могут быть приготовлены в любом месте от 130 до 175 градусов по Фаренгейту, конфеты включают в себя приготовление сахара до 300 градусов по Фаренгейту, а для жарки во фритюре требуется, чтобы масло было на 375 градусов Цельсия и более горячим.
Вы можете приобрести отдельные термометры для конфет и фритюра, но обычно они сочетаются друг с другом и отлично подходят для домашней кухни. Как правило, они имеют зажим, который вы можете использовать для крепления термометра к краю кастрюли, а также руководство, показывающее уровень температуры для каждого продукта.
Почему это важно: в кондитерских изделиях ваш сахар должен нагреваться до нужной температуры, ни слишком холодной, ни слишком горячей, чтобы достичь правильной консистенции для типа конфет, которые вы делаете. Точно так же, в зависимости от того, что вы жарите и какое масло используете, если оно слишком холодное, продукт может стать жирным, а если слишком горячим, масло может начать курить и даже воспламеняться.
-
Термометр для духовки
Кимберривуд / Getty Images
Духовые шкалы не являются надежной мерой реальной температуры внутри вашей духовки. Когда вы установите духовку на 350 F или 400 F, она может быть где-то на 25-50 градусов выше или ниже. Хуже того, в вашей духовке могут быть горячие или холодные места - области, где температура постоянно выше или ниже, чем в других частях духовки, - которые могут повлиять на время выпечки.
Чтобы узнать, возьмите себе термометр для духовки, который вы можете поставить на полку (или повесить на крючок на одной из стеллажей для духовки). Когда вы установите духовку на 350 F, термометр скажет вам, действительно ли она при этой температуре или нет. Некоторые колебания нормальны, но если вы обнаружите, что ваша духовка постоянно показывает на 25 градусов выше, чем вы установили, вы можете соответствующим образом отрегулировать температуру. Нет больше почерневшего печенья!
-
Термометр Холодильник
Ли Серенетос / Getty Images
Неправильно откалиброванный холодильник действительно может вызвать проблемы. Если ваш холодильник не остывает достаточно, патогенные бактерии могут расти. Температура внутри вашего холодильника должна быть между 33 ° F и 40 ° F. Но чтобы убедиться, возьмите термометр для холодильника. Он работает так же, как термометр духовки: вставьте его в холодильник, и он покажет температуру внутри вашего кулера. (Термометры морозильника также считывают температуру внутри морозильника, которая должна быть 0 ° F).
