Откусывание свежего чили может не привести к тому, что едок догадывается, что чили относятся к той же ботанической семье, что и картофель, баклажаны и помидоры. Чили содержат капсаицин, масло, которое заставляет мозг испытывать боль, которая приводит к выделению эндорфинов - вызывающих то, что любители чили называют «чилийским». Чтобы уменьшить количество тепла в чили, удалите белесые вены, где капсаицин наиболее высококонцентрирован, и семена, вторичное расположение капсаицина.
Ищите эти свежие чили на специализированных рынках и рынках некоторых фермеров в более теплых районах. Горячим чили нужен горячий воздух, чтобы расти и развивать тепло.
-
Халапеньо Чилис
Центральная долина сельскохозяйственных угодий трест / CC BY 2.0
Халапеньос может быть самым известным горячим чили в США. Они гладкие, зеленые, блестящие и выглядят пухлыми. Когда-то они славились своей теплотой, хотя более высокий спрос на коммерческую культуру для производства сальсы (и халапеньо!) Привел к появлению халапеньо для более широкого и менее дерзкого потребления. Тем не менее, множество халапеньо по-прежнему приносят удар, и те, кто сомневается, всегда могут пойти на чили серрано, так как они имеют очень похожий зеленый, травяной аромат при всей этой жаре.
Халапеньо созревают до красного и красного халапеньо иногда можно найти на продажу. Однако многие чили, помеченные как «красный халапеньо», на самом деле являются чили Фресно.
Когда разрешено созревать до красного цвета, халапеньо часто сушат и коптят, и в этот момент их называют чипотлями.
-
Фресно Чили
Эйлин М. Кейн / Flickr / CC 2.0
Фресно чили примерно такого же размера, как халапеньо, но они немного более колоколообразные и по-настоящему ярко-красные. Как таковые, они часто продаются как «красные халапеньо», так как они имеют аналогичный тепловой профиль. Фресно чили прекрасно подходят как для их яркого цвета, так и для их аромата, особенно в сочетании с более землистыми зелеными цветами.
-
Серрано Чилис
Габриэль Перес / Getty Images
Серрано чили блестящие зеленые, тонкие и узкие. Как и халапеньо, они имеют травяной, даже травяной вкус; однако обычно они немного жарче, чем халапеньо. Они прекрасно работают в сальсе и гуакамоле для тех, кто любит горячие вещи.
-
Habanero Chiles
Джеффри / Flickr / CC на 2, 0
Habaneros широко известны как самые горячие чили, хотя чили Scotch Bonnet, которые выглядят почти одинаково, дают им шанс заработать деньги. Оба начинают зеленым и желтеют, затем ярко-ярко-солнечно-оранжевым и, наконец, красным, когда созревают. Habaneros в основном выращиваются на полуострове Юкатан в Мексике, где они широко используются.
Люди, которые любят шокирующую жару, могут использовать habaneros в чили и маринадах; большинство вкусов найдут даже небольшое количество habanero довольно жарким. Однако их стоит искать и пробовать, потому что у них удивительно ароматный вкус, более сложный, чем у других чили.
-
Нью-Мексико или Анахайм Чили
Дэнни Леман / Getty Images
Эти длинные, стройные чилийцы известны как чили Анахайма или, особенно из штата, чили Нью-Мексико. Уровень их жары сильно варьируется, от довольно мягкого до очень горячего. Они свежие и зеленые или сушеные и красные.
-
Поблано чили
Джефф Каук / Getty Images
Поблано чили большие (размером с руку ребенка), колокольчик или даже в форме сердца и часто слегка плоские. Они очень темно-зеленые и блестящие. Они могут быть горячими, но обычно относительно мягкими и хорошими для фарша (как в этих чили с говядиной). Побланы довольно горькие в сыром виде, но при жарении становятся заметно слаще.
Когда позволено созревать к красному и высушенному, чили поблано становятся чили анчо.
-
Птичий глаз чили
Еда на вынос / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Эти крошечные ярко-красные чили распространены в кулинарии Юго-Восточной Азии и содержат огромное количество тепла в чили размером с миниатюру.
-
Аджи Амарилло
lluís vinagre / фотография мира / Getty Images
Эти знаменитые желтые чили имеют важное значение для перуанской кухни. Помимо их солнечно-желтого цвета, они вносят удивительно сложный аромат в пищу. Свежие aji amarillos редко доступны в США, но консервированные версии можно найти на рынках Латинской Америки и Южной Америки.
