CreatiVegan.net / Момент / Getty Images
Индийское название черного кардамона - бади элаичи или кали элаичи . Стручки длиной примерно один дюйм имеют цвет от темно-коричневого до черного и имеют жесткую, сухую, морщинистую кожу. Кардамон - третья в мире самая дорогая пряность, по цене на вес превосходящая только ваниль и шафран.
Вкусовой профиль
Черный кардамон сушится на открытом огне и имеет отчетливый дымный аромат и вкус. Стручки очень ароматные, но не так сильно, как зеленый кардамон. В рецептах черный кардамон не должен использоваться, если рецепт требует зеленого кардамона. Две капсулы имеют очень разные вкусовые характеристики. В отличие от зеленого кардамона, черный сорт этой специи редко используется в сладких блюдах.
Чёрный кардамон имеет ноты смолы и камфоры , а также ментоловый, слегка мятный аромат, который обеспечивает баланс в другом необычном вкусе. Эти интенсивные, пьянящие ноты помещают черный кардамон в категорию «согревающих» специй, а также черный перец, гвоздику и чили.
История и Происхождение
Черный кардамон по-научному называется Amomum subulatum. Он принадлежит к семейству Zingiberaceae (имбирь). Несколько видов рода Amomum распространены по всей горной области от Гималаев до Южного Китая. Основными производственными регионами являются Восточный Непал, Индия и Бутан. Более 50 процентов мирового урожая производится в Индии.
Существует африканский сорт под названием Aframomum, найденный на Мадагаскаре, в Сомали и Камеруне, и еще одна острая форма в Западной Африке, называемая зернами рая, которая имеет сходный вкус и время от времени появляется на западном рынке.
Покупая это
Всегда старайтесь покупать черный кардамон целиком, а не в форме семян, так как он начинает терять свою силу и аромат, когда кожа удаляется, а семена хранятся без кожи. По той же самой причине также предпочтительно не покупать порошкообразную форму, если имеются цельные стручки. При необходимости использования в качестве порошка, удалите и выбросьте кожу, растереть семена в чистой, сухой кофемолке и сразу же использовать. Ищите ароматные, хорошо сформированные стручки, которые пухлые, твердые, сухие и около дюйма в длину.
Используй это
Черный кардамон является ключевым ингредиентом в знаменитой индийской смеси специй гарам масала и нескольких других смесей масалы. Это в основном используется в несладких блюдах, начиная от карри, тушеного мяса и daals (блюд из чечевицы) до плова, в индийской кулинарии. В основном его используют целиком и почти всегда жарят в небольшом количестве масла, чтобы он полностью высвободил свой вкус и аромат.
В Китае стручки используются для тушеных мясных блюд дзин-цзинь , особенно в кухне центрально-западной провинции Сычуань. Кроме того, черный кардамон является необязательным ингредиентом в китайской смеси из пяти специй.
Стручки часто используются во Вьетнаме, где они используются в качестве ингредиента в бульоне для супа с лапшой фо .
Использует другое, чем готовка
Исторически, черный кардамон использовался для лечения различных заболеваний желудка, распространенных инфекций и стоматологических проблем. В традиционной китайской медицине, помимо лечения желудочных расстройств, эта пряность используется для лечения малярии. Это также разжевано как освежитель рта.
