Getty Images.
- Итого: 85 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 25 минут
- Выход: 24 кексов (24 порции)
Трудно улучшить торт Tres Leches, но эти кексы Cuatro Leches делают его с помощью сладких карамельных центров Dulce de Leche. Мне нравится покрывать их традиционным топом безе, так что центр Дульсе де Лече является скрытым сюрпризом, но вы также можете замораживать их большим количеством Дульсе де Лече. Эти кексы могут быть немного грязными - это помогает использовать вкладыши кексов, которые имеют бумажный вкладыш внутри фольгированного. Сделайте это на день раньше, чтобы они могли остыть на ночь в холодильнике.
В этой выпечке также можно найти центры Дульсе де Лече.
Ингредиенты
- 1 смесь белого торта
- 2 яйца
- Контейнер на 8 унций сметаны
- 1/4 стакана воды
- 1/4 стакана рома или писко
- 1/3 стакана растительного масла
- 14 унций может подслащенное сгущенное молоко
- 5 унций сгущенного молока
- 1/2 чашки густых сливок
- 1 чайная ложка ванили
- 1 1/2 чашки Дульсе де Лече (плюс дополнительный для глазури кексы при желании)
- 3 яичных белка
- 1 чашка сахара
- 1/3 стакана воды
- 1 столовая ложка кукурузного сиропа
- Гарнир: молотая корица для посыпки
Шаги, чтобы сделать это
Разогреть духовку до 375 градусов.
Поместите смесь для выпечки в миску с миксером. Добавьте яйца, сметану, воду, ром или писко и растительное масло.
Смешайте на низкой скорости в течение 1 минуты. Увеличьте скорость до среднего и перемешайте еще одну минуту, пока не смешаетесь.
Линия кекс противень с бумажным кекс бумаги. (Сохранить фольгу на потом). Там будет достаточно теста для 24 кексов обычного размера или 12 больших размеров.
Заполните кекс лайнеры 3/4 с жидким тестом.
Поставить кексы в духовку и выпекать 5 минут, затем понизить температуру до 350 градусов.
Выпекать кексы в течение 10 минут, затем проверить их. Когда они будут готовы, верх кекса должен слегка отскочить назад, когда вы дотронетесь до него.
Когда они будут сделаны, удалите кексы из духовки и дайте остыть в сковороде в течение 10 минут.
Взбейте вместе сгущенное молоко, сгущенное молоко, сливки и ваниль.
Нарежьте тонкий слой сверху каждого кекса, чтобы сделать кекс более пористым. Медленно сбрызните чайную ложку молочной смеси на каждый кекс, чтобы молоко впиталось в отверстия. Для этого хорошо подходит кондитерская кисть. Продолжайте медленно чистить или ложить молочную смесь на кексы, оставляя время для замачивания.
Охладите кексы в течение часа, все еще на сковороде.
Установите кондитерскую сумку с широким круглым наконечником и наполните сумку Dulce de Leche Нажмите кончиком в центр кекса и наполните кекс столовой ложкой Дульсе де Лече (2 столовые ложки для больших кексов). Или, если у вас нет кондитерского пакета и наконечника, используйте шампур, чтобы проделать большую дыру в центре кекса. Наполните сумку с застежкой-молнией и закройте ее. Отрежьте один угол, чтобы сделать небольшое отверстие, и выдавите dulce de leche из пакета в отверстие в кексе.
Чтобы сделать глазурь безе, поместите яичные белки в (очень чистую) миску электрического миксера и прикрепите проволоку.
Поместите сахар, 1/3 стакана воды, кукурузный сироп и щепотку соли в маленькую кастрюлю и доведите до кипения.
Когда температура сахарного сиропа достигает примерно 240 градусов по Фаренгейту (115 градусов по Цельсию) или примерно через 3 минуты, включите миксер и начните взбивать яичные белки. Когда температура достигнет 248 градусов по Фаренгейту (120 градусов по Цельсию), снимите сироп с огня. Общее время приготовления составляет около 4 минут, и сахарный сироп должен образовывать тонкие нити, если вы сбрызнете его вилкой, и он загустеет.
Яичные белки должны образовывать жесткие пики. Медленно и осторожно вылейте сироп по краям чаши миксера в взбитые яичные белки. Продолжайте взбивать безе, пока оно не остынет, около 5 минут. При желании добавить 1 чайную ложку ванили и 1 чайную ложку рома.
Выньте кексы из сковороды и поместите каждый из них в фольгу для кексов. Лед каждый кекс с небольшим количеством безе (или с большим количеством Дульсе де Лече), и посыпать корицей.
Холодные кексы на ночь.
Совет: Если у вас нет времени, чтобы сделать глазурь, вы можете заменить консервированную глазурь - выберите «взбитую» белую глазурь. Или сверху кексы с подслащенными взбитыми сливками.
Теги рецепта:
- Кекс
- Десерт
- латынь
- весна
