Ель
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: прибл. 3 чашки (2 порции)
Creme patissiere, известный на английском языке как кондитерский крем, представляет собой начинку с заварным кремом со вкусом ванили, похожую на пудинг, который используется в самых разнообразных французских фруктовых пирогах и выпечке, многие из которых были приняты Марокко. В традиционной марокканской кухне он наиболее известен в виде многослойного десерта, известного как молочная бастилия, и его также можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для приготовления франжипана, французского миндального печенья, иногда используемого вместо кремового пирожка .
Несмотря на то, что в качестве замены может быть приемлема американская ванильная смесь для пудинга в штучной упаковке, не поддавайтесь искушению покупать упакованные смеси из крем-патиссера в Марокко. Вместо этого попробуйте сделать свой собственный крем-патиссер с нуля, так как конечный результат будет намного лучше, чем в штучной упаковке, и действительно займет немного больше усилий.
Ингредиенты
- 2 чашки цельного молока
- 1 ваниль (разделить по длине или 1 чайная ложка ванильного ароматизатора)
- 5 яичных желтков
- От 6 до 8 столовых ложек сахара
- 3 столовые ложки муки
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты и приготовьте их.
Ель
Выложите большую миску, среднюю кастрюлю, венчик или тяжелую ложку и сито или ситечко.
Ель
В кастрюле среднего размера нагрейте молоко с ванильным бобом на среднем огне почти до кипения.
Ель
Пока молоко нагревается, смешайте желтки и сахар в большой миске.
Ель
Затем взбейте муку и кукурузный крахмал, пока смесь не станет однородной.
Ель
Удалите ванильный боб из молока.
Ель
Затем постепенно взбивайте горячее молоко с яичной смесью. Делайте это очень медленно, так как вы не хотите, чтобы желтки готовились на жаре.
Ель
Процедить смесь обратно в кастрюлю.
Ель
Поставьте на средний огонь, помешивая или постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Продолжайте готовить еще полминуты, постоянно помешивая, чтобы крем оставался гладким.
Ель
Снять кондитерский крем с огня. В этот момент добавьте ванильный ароматизатор, если вы не использовали ванильный боб.
Поместите слой полиэтиленовой пленки непосредственно на поверхность кондитерского крема, чтобы избежать формирования кожи, и оставьте остывать до комнатной температуры.
Ель
Кондитерский крем можно использовать, когда он остыл, или накрыть крышкой и хранить в холодильнике до нескольких дней, пока не понадобится.
Ель
Размешайте охлажденные кондитерские сливки перед использованием.
подсказки
- Крем-патиссер будет храниться в холодильнике несколько дней, что позволит вам планировать заранее. Количество сахара можно отрегулировать так, чтобы кондитерские сливки были такими сладкими, как вам нравится. Рецепт дает достаточно кондитерских сливок для двух 9-дюймовых или 10-дюймовых сладких пирожных оболочек. Кроме того, используйте это, чтобы сделать mille-feuille (Наполеоны).
Теги рецепта:
- кондитерские изделия
- Десерт
- марокканский
- дни рождения
