ласточки / Getty Images
Рыба-меч - одна из самых вкусных рыб, которую вы найдете; мясо нарезается на «стейки», что делает его идеальным для жарки на гриле и шашлыка, а также для других способов приготовления, которые не подходят для более деликатных сортов рыбы. Мягко сладкий вкус идеально подходит для добавления маринадов и соусов, а приготовленная рыба дает влажную, немного похожую на мясо текстуру (до тех пор, пока стейки рыбы-меч не переварены).
Рыба-меч является устойчивым выбором морепродуктов, но имеет повышенный уровень метилртути, которая, как рекомендует FDA, может быть опасной для маленьких детей, беременных и кормящих женщин, а также женщин детородного возраста. Поэтому этим группам следует избегать употребления в пищу рыбы-меч.
Сделано для гриля
Рыба-меч всегда продается в виде стейков, а мясо настолько твердое, что многие любители, не употребляющие рыбу, с удовольствием его едят. Эта текстура также делает рыбу-меч превосходной для гриля и помогает предотвратить распад стейков на решетках.
Хороший стейк из рыбы-меч не нуждается в большем, чем простой маринад на основе оливкового масла, время на гриле и немного лимона, соли и трав при подаче. Эта рыба также является хорошей основой для азиатского маринада или фруктовой сальсы. По сути, вы можете одеть рыбу-меч с различными вкусами, если они не подавляют рыбу.
При жарке (или приготовлении на гриле) готовьте рыбу-меч, как у редкого стейка:
- Используйте высокую температуру, чтобы обжечь внешнюю поверхность, и оставьте немного редкой посередине, около 5 минут на одной стороне, затем 2-3 минуты на другой для стейка толщиной в дюйм. Неравное время дает вам большое шептание с одной стороны (стороной, которую вы обслуживаете вверх), не переваривая рыбу-меч. Вы можете удалить кожу (на краю стейка) до или после приготовления, но если вы оставите кожу на пока вы жарите мясо, оно помогает мясу оставаться влажным. Снимите его перед подачей на стол, так как кожа резиновая.
Другие способы приготовления
Рыба-меч также фантастическая тушеная рыба, потому что она остается твердой и неповрежденной в бульоне и не растворяется. Используйте это как компонент в чем-то как Cioppino или другое тушеное мясо рыбы, или медленно кипите это в томатном соусе. Рыба-меч также вкусна в супе из рыбы или жареная с маслом и паприкой.
Когда рецепт требует тунца, замените его мечом. Медленно влейте его в оливковое масло, затем добавьте в салат. Это очень мясистое блюдо, которое поднимет салат Nicoise или даже классический салат из тунца.
Рыба-меч, как правило, не является хорошим кандидатом на браконьерство или жарку во фритюре, хотя быстрое обжаривание на сковороде хорошо работает.
Выбор и хранение рыбы-меч
Выбирая рыбу-меч, обратите внимание на полоску темного мяса, которая должна быть красной, а не коричневой. Если он коричневый, мясо старое. Знайте, что стейки меч-рыбы Восточного побережья имеют тенденцию быть немного более розовыми, чем тихоокеанский меч; это из-за их диеты, которая состоит в основном из другой рыбы плюс немного кальмаров.
Плотно завернутая рыба-меч хорошо замерзает в течение 3-4 месяцев, но после этого она быстро уходит вниз.
Стейки из рыбы-гриль
