Алессандро Герани / Getty Images
Обжаренные мидии сконцентрируют их восхитительный аромат. Это так же просто, как бросать чистые мидии в очень горячую сковороду.
Мидии являются устойчивыми моллюсками, которых можно найти во многих районах США и по всему миру. Они, как правило, разводят моллюсков, и разные сорта имеют разные сезоны. Фермы мидий хороши для прибрежной среды, поскольку мидии фильтруют дюжину галлонов морской воды каждый день.
Мидии часто выращиваются на веревках, и поэтому они содержат меньше мусора, чем дикие мидии, растущие на морском дне. Фермерские мидии обычно проводят большую часть необходимой очистки перед тем, как купить их, в то время как дикие мидии необходимо пропитывать чистой водой, чтобы они выплевывали мусор. Фермерские мидии также будут иметь более чистые раковины и не будут нуждаться в такой же чистке, как дикие мидии.
Свежие мидии можно хранить в холодильнике от 4 до 5 дней в миске, свободно накрытой бумажным полотенцем. Поскольку они являются скоропортящимися, вы не сможете найти их далеко внутри страны, где они выращиваются.
Разрешить около 1/2 фунта мидий на человека для закуски и около 2 фунтов на человека для основного блюда. Вы можете ожидать, что от некоторых мидий придется отказаться, поэтому покупка большего количества обычно является хорошим планом.
Чистка свежих мидий
Сначала промойте мидии в дуршлаге холодной водой. Используйте щетку для очистки от водорослей и грязи. Теперь вам нужно их удалить, сняв мембрану, которая выходит из устья раковины, чтобы прикрепить их к камням. Они, возможно, уже были удалены для выращенных мидий, но могут быть некоторые, которые этого не сделали. Возьмитесь за бороду большим и указательным пальцами и плотно потяните вниз к шарнирному концу раковины.
Проверьте наличие мертвых мидий, взяв те, которые открыты, и постучите по ним несколько раз. Живые мидии проснутся и закроют свои раковины. Бросьте любой, который остается открытым после нескольких попыток. Мертвые мидии портятся очень быстро, и вы не хотите подвергаться воздействию бактерий, которые будут в них расти.
Как жарить мидии
Что тебе понадобится:
- Pansaltpeppercleaned и обеззараженные мидии
Процедура:
- Разогрейте чугунную сковороду или другую большую тяжелую сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте только столько чистых, остроконечных мидий, сколько уместится на сковороде в один слой (не забудьте выбросить все мидии, которые не плотно прилегайте к ним, когда вы постучите по ним). Посыпьте мидии солью и свежемолотым черным перцем, если хотите, и готовьте, помешивая время от времени, пока мидии не откроются, обычно в течение 5 минут или около того. Используйте щипцы, чтобы удалить мидии как они открываются, чтобы избежать их чрезмерного приготовления. Возможно, вам придется готовить мидии партиями. Откажитесь от любых мидий, которые не открываются при приготовлении. Подайте мидии в горячем виде. Посыпьте их рубленой плоской петрушкой, если хотите.
