Джой Шкипер / Getty Images
- Итого: 5 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 0 минут
- Плюс: 12 часов
- Выход: 1 1/2 чашки (24 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 7 | Калории |
| 0г | Жир |
| 1g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 1/2 чашки (24 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 7 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 280 мг | 12% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 6 мг | 0% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот самодельный горчичный рецепт горчицы взят из "Горчичной поваренной книги" Салли Стоун и Мартина Стоуна (Avon Books). Это сделано из целых семян горчицы, красного вина, красного винного уксуса и специй. Горчица требует 3 часа времени заваривания, а затем не менее 12 часов времени стояния перед использованием, поэтому планируйте соответственно.
Существует более 40 видов семян горчицы, но наиболее популярными являются белые, коричневые и черные. Этот рецепт использует семена белой или коричневой горчицы.
Семена горчицы сами по себе не горячие. Когда семечки измельчаются или измельчаются и смешиваются с жидкостью, возникает «пряность». Поскольку семена в этой горчице грубо размолоты, получающаяся в результате горчица будет только умеренно острой.
Использование сухой горчицы в кулинарии
Подробнее о готовой горчице
Подготовленная горчица означает, что семена горчицы были измельчены или размолоты и смешаны с водой и другими ингредиентами для создания «влажной» приправы. Вода имеет решающее значение в приготовлении, потому что она расщепляет соединения серы и фермент в семенах, чтобы выпустить острое масло, которое придает горчице пряный вкус.
Приготовленная горчица существует в большинстве, если не во всех культурах. Есть бесконечные немецкие горчичные стили, дижонские и другие французские стили, креольская горчица с американского юга, английские горчицы, такие как культовая колмановская, китайская горчица, которая может быть горячей с пятью тревогами, и американская горчица американских баров, чтобы назвать некоторых.
Ингредиенты
- 1/4 стакана горчицы (белая или коричневая)
- 1/4 стакана красного винного уксуса
- 1/4 стакана сухого красного вина
- 1/2 стакана сухой горчицы
- 2 чайные ложки соли
- 1/4 чайной ложки душистого перца
- 2 столовые ложки холодной воды
Шаги, чтобы сделать это
Поместите семена горчицы, винный уксус и вино в маленькую миску и оставьте на 3 часа.
Налейте семена и жидкость в емкость блендера или кухонного комбайна, оснащенного стальным лезвием. Процесс с несколькими движениями включения-выключения, пока семена не будут ушиблены и сломаны.
Добавьте сухую горчицу, соль, душистый перец и воду и обрабатывайте в течение 30 секунд. Очистите боковые стороны контейнера с помощью резинового шпателя и обрабатывайте в течение 30 секунд дольше.
Хранить в хорошо укупоренной таре и дать постоять перед использованием.
Источник рецепта: «Поваренная книга горчицы» Салли Стоун и Мартина Стоуна (Avon Books). Перепечатано с разрешения.
Теги рецепта:
- соус
- американский
- Пасхальный
- приправа
