Филипп Деснерк / Getty Images
- Итого: 3 часа
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 2 часа 30 минут
- Выход: 16 чаш (16 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 94 | Калории |
| 0г | Жир |
| 18г | Углеводы |
| 6g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 16 чаш (16 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 94 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 553 мг | 24% |
| Всего углеводов 18 г | 6% |
| Клетчатка 4 г | 16% |
| Белок 6 г | |
| Кальций 57 мг | 4% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Технически борщ - это любой суп из тушеного мяса. Однако самый известный вид в США сделан из свеклы и имеет ярко-красный цвет. Этот борщ свеклы также включает капусту; он полон жареной красной свеклы, лука, капусты и белой фасоли - идеальное рагу для приготовления холодной зимней ночью. Домашний куриный бульон добавляет глубину аромата, отсутствующего в консервированных сортах, но этот суп вкусен, даже если его готовят из простой старой воды для вкусного вегетарианского варианта.
Этот рецепт делает достаточно для толпы, но также очень хорошо замерзает, и это удовольствие, чтобы вытащить из морозильника и нагреть после долгого рабочего дня. Особенно приятно пожирать снежную или дождливую ночь.
Ингредиенты
- 1 чашка сушеных бобов каннеллини или других маленьких белых бобов
- 6 больших свеклы (около 2 фунтов)
- 2 столовые ложки оливкового масла, растительного масла или сливочного масла
- 2 средних лука (разрезанные пополам и тонко нарезанные)
- 1 чайная ложка соли плюс еще по вкусу
- Дополнительно: 3 зубчика чеснока (измельченный)
- 1 зеленая капуста, савойская капуста или напа (капуста, тонко нарезанная или измельченная)
- 2 чайных ложки тмина
- Куриный бульон на 8 чашек или говяжий или овощной бульон
- Дополнительно: лимонный сок (по вкусу)
- Гарнир: простой йогурт, сметана или крем-фреш
- Гарнир: нарезанный свежий укроп
Шаги, чтобы сделать это
Положите бобы в большую кастрюлю и добавьте холодную воду, чтобы покрыть щедро. Доведите до кипения, накройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 1 час.
Слейте воду и верните бобы в кастрюлю. Снова залейте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне, и варите, пока бобы не станут мягкими до укуса, около 20 минут. Слейте бобы и отложите их в сторону.
Тем временем, предварительно разогрейте духовку до 350 F. Заверните свеклу в большой лист алюминиевой фольги, положите на противень и готовьте до готовности, пока пирожок вилкой, около 45 минут. Дайте свекле сесть, пока она не остынет.
Очистите свеклу (ее шкуры должны легко соскользнуть после обжаривания) и натрите их на стороне с большими отверстиями терки. Отложить в сторону.
В большой кастрюле на среднем огне добавьте масло, лук и соль. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 3 минут.
Добавьте чеснок, если используете, и варите до ароматности около 1 минуты.
Добавьте капусту, перемешайте, чтобы смешать, и готовьте, периодически помешивая, пока капуста не увянет, от 3 до 5 минут.
Добавьте тмин и тертую свеклу. Перемешать, чтобы объединить.
Добавьте бульон и доведите до кипения; уменьшите огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение, добавьте бобы и варите, пока овощи не станут мягкими и не смешайте вкусы, 15-20 минут.
Добавьте соль и лимонный сок, если используете, по вкусу. Подавайте горячим, добавьте ложку йогурта или сметаны и посыпьте укропом, если хотите.
Теги рецепта:
- фасоль
- Гарнир
- восточноевропейский
- зима
