Вкусная еда и фотография / Getty Images
-
Начиная со свежего карпа
Фотосток Израиль / Getty Images
Когда пришло время обеда, вы можете прижать карпа к одной стороне ванны одной рукой и оглушить молотком другой. Карп должен быть потрошен и масштабирован, чтобы подготовить его к приготовлению.
-
Чешуйчатый карп
J.McGavin
Карповая чешуя очень большая, шириной более 1/2 дюйма. Масштабируйте рыбу, проводя ножом по всему телу от головы до хвоста, нажимая, чтобы выбить весы. Ополосните тело и выбросьте весы.
Примечание о карпе в китайской культуре: карп - очень уважаемый источник пищи, и, поскольку он может выпрыгивать очень высоко из воды, его часто изображают прыгающим через ворота, символизирующим скачок в статусе или богатстве.
-
Шаг первый для филе карпа
J.McGavin
Чтобы свести к минимуму очистку, вы можете филе рыбы перед потрошением. Начните с нарезки мяса за жабрами только что заостренным ножом. Это одна задача, для которой вы не должны использовать тупые ножи.
-
Шаг второй для филе карпа
J.McGavin
Разрезать до позвоночника и ребер, затем поднять и разрезать к хвосту. Когда вы закончите, переверните рыбу и сделайте то же самое с другой стороны. Если вы не потрошили рыбу, будьте осторожны, чтобы не проколоть полость тела.
-
Скин с филе карпа
J.McGavin
Обычно вы можете жарить рыбное филе с кожей (например, с лососем), но у карпа есть так называемая «грязевая вена» под кожей, которую приятно удалить. Вам придется снять их с кожи, чтобы добраться до него.
С мясной стороной, начните аккуратно резать по ширине на одном конце филе, пока вы не можете положить нож в щель вбок. Вырезать с давлением к разделочной доске, в длинных ударов по длине ножа. Держите кожу назад не доминирующей рукой.
-
Удаление Вены Грязи
J.McGavin
Удалите грязевую вену, сделав V-образный разрез по обе стороны от темной боковой линии, и удалите мясо и вены, идущие вдоль нее.
-
Готовим карпа
J.McGavin
Готовить рыбу совсем несложно. Нагрейте духовку до 350 F. Смажьте форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов и поместите в нее филе карпа. Накрыть слоем ломтиков лимона, чтобы рыба оставалась влажной, или положить сверху фольгу.
-
Обед с карповым покрытием
© Вкусная еда и фотография / Getty Images
В дополнение к вареному картофелю с петрушкой и топленым маслом, вы можете добавить к ужину шпинат или заваренный мангольд, чтобы получить приятную смесь вкусов и текстур.
Имейте в виду, что у этих филе все еще есть один слой булавочных костей. Вы можете вытащить их пинцетом перед приготовлением или убрать их во время еды.
