Ель Ела / Тина Агнель
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 45 минут
- Время охлаждения: 60 минут
- Выход: 16 порций
Заварное тесто (произносится «шо») используется для изготовления, помимо прочего, бигнетов, слоеных кремов, эклеров и гужеров, и оно полностью разрыхляется паром, а не разрыхлителем, пищевой содой или дрожжами.
Это достигается путем выпечки заварки сначала при высокой температуре для получения пара, а затем при более низкой температуре для выпечки теста и обжаривания снаружи.
Традиционно использовать пакет для выпечки с ½-дюймовым простым наконечником, чтобы выложить тесто на форму для выпечки. Вы можете просто нарезать его на маленькие насыпи, или, для эклеров, сформировать тесто в маленькие цилиндры своими руками. Но сумка для кондитерских изделий определенно даст вам лучший результат.
Примечание. Единственная хитрость в этом рецепте - это то, что я написал его так, что вы не привыкли его видеть - то есть я использую веса, а не измерения объема для ингредиентов. Это не очень распространено в США, но это облегчит вам использование правильного количества всего, и ваш завязка получится намного лучше.
Я указал приблизительные измерения объема для каждого из них, просто чтобы дать вам представление, но вы должны определенно использовать вес. Это означает, что вам понадобится цифровой масштаб, который можно установить в граммах.
Наконец, важно использовать хлебную муку, а не универсальную муку или кексовую муку, чтобы заварник имел хорошую структуру и не сдулся.
Ингредиенты
- 125 грамм молока (около 1/2 стакана)
- 125 грамм воды (около 1/2 стакана)
- 5 грамм сахара (около 1 чайной ложки)
- 2 1/2 грамма соли (около 1/2 чайной ложки)
- 100 грамм несоленого масла (чуть меньше палочки)
- 150 грамм хлебной муки (чуть больше чашки)
- 150 грамм яиц (взбитых, около 3 больших яиц; см. Примечание ниже)
- Для Гужера
- 170 г сыра Грюйер (или сыр Эмменталь, тертый; около 1 1/2 чашки)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель Ела / Тина Агнель
Разогреть духовку до 425 F (но не для beignets).
В тяжелой кастрюле смешайте молоко, воду, сахар, соль и масло. Нагреть до кипения.
Ель Ела / Тина Агнель
Когда смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте всю муку за один раз, сильно помешивая деревянной ложкой для включения.
Ель Ела / Тина Агнель
Поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте быстро помешивать. Через минуту или две, тесто сформирует гладкий шар и оторвется от сторон кастрюли, и вы увидите тонкую пленку на дне кастрюли.
Ель Ела / Тина Агнель
Теперь выкопайте тесто в миску миксера и перемешайте на низком уровне в течение примерно минуты. Этот шаг важен, потому что он выделяет часть тепла из теста, так что он не готовит яйца, когда вы добавляете их на следующем шаге.
Ель Ела / Тина Агнель
Увеличьте скорость до среднего и постепенно добавляйте яйца, убедившись, что яйцо полностью включено, прежде чем добавлять больше. Лучше всего каждый раз добавлять около четверти яиц и взбивать, пока тесто не соберется. Как только все яйца включены, вы готовы продолжить. (Если вы делаете гужеры, вы бы били в сыр).
Примечание: если вы делаете beignets, ваша процедура состоит в том, чтобы жарить тесто, а не печь его, так что вам стоит отправиться сюда: Beignet Recipe. В противном случае продолжайте с шагами для выпечки теста.
Ель Ела / Тина Агнель
Налейте тесто или выложите на противень, покрытый смазкой или пергаментом. Если вы трубите, используйте простой 1/2-дюймовый наконечник. Для слоеного крема или гужера, используйте насыпь диаметром около 1 1/2 дюйма. Для эклеров разложите ленты длиной около 4 дюймов. Это хорошая идея, чтобы оставить два дюйма между каждым.
Ель Ела / Тина Агнель
Выпекайте 10 минут в духовке 425 F, затем уменьшите огонь до 375 F. Продолжайте выпекать еще 25-30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета и не получит хрустящую оболочку.
Ель Ела / Тина Агнель
Теперь выключите духовку, откройте дверцу духовки и дайте выпечке остыть в духовке в течение 30 минут с открытой дверцей наполовину.
Ель Ела / Тина Агнель
После этого выньте сковороду из духовки и дайте выпечке полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками или начинкой.
Ель Ела / Тина Агнель
Наполните, подайте и наслаждайтесь!
Ель Ела / Тина Агнель
подсказки
- Этот рецепт специально предусматривает три больших яйца, которые весят 50 граммов каждое (не включая скорлупу). Если все, что у вас есть, - это средние яйца или гигантские яйца, или что-то еще, просто разбейте яйца в миску и взбейте их. Поместите пустой контейнер в свои весы и обнулите его. Затем вылейте взбитое яйцо в контейнер, пока на шкале не появится 150 грамм. Для получения информации о процедуре приготовления слоеного крема см. Этот рецепт Cream Puff. Или для эклеров, посмотрите этот рецепт шоколада Эклер.
Теги рецепта:
- кондитерские изделия
- Десерт
- французкий язык
- Пасхальный
