Рецепт мусаки с баклажанами

Приготовить ингредиенты мусаки

Эта классическая версия мусаки начинается с баклажанов. Фото © Джим Стэнфилд

На греческом языке: μουσακά, произносится как Му-Сах-Ка

Мусака может быть любым блюдом, созданным из слоев овощей и мясного фарша, а блюда с такими же или похожими названиями готовятся в нескольких регионах мира. Другие греческие версии требуют артишоков, картофеля и цуккини, или их комбинации, но это классика, известная во всем мире.

Поскольку Мусака занимает много времени и места, попробуйте увеличить рецепт, используя безопасные для замораживания блюда (хорошо подходят алюминиевые кастрюли одноразового использования) и заморозить некоторые для последующего использования. (Как заморозить)

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Время приготовления: от 45 минут до 1 часа

Выход: около 8 порций

Кастрюли, сковородки, посуда

• большая сковорода или сковорода с толстым дном с крышкой 1 средняя кастрюля (для бешамеля) 1 большая кастрюля (для бешамеля) 2 деревянные ложки 1 средняя взбейте (для бешамеля) 1 противень для выпекания / жарения размером примерно 10 x 16 x 3 дюйма

Ингредиенты

• 5-6 крупных баклажанов с морской солью оливковое масло 4 средних лука, нарезанные 2 1/2 фунта говяжьего фарша или баранины 3 чашки нарезанных спелых помидоров с соком (или консервированные помидоры) 3 зубчика чеснока, 6-8 целых зубчиков 1 / 2 чайные ложки молотой корицы или небольшой палочки (отломать около 1 дюйма в длину) 1/8 чайной ложки молотого душистого перца 2 лавровых листа 1 чашка тертого сыра кефалотири (или пекорино) 1 чашка панировочных сухарей 1/2 чашка красного сухого вина 3 ложки томатной пасты из свежемолотого перца бешамель с сыром или 6 чашек базового бешамеля

Приготовить баклажаны

Слева направо: снимите стебель, обрежьте кожуру полосками, нарежьте вдоль на ломтики 1/2 дюйма. Фото © Джим Стэнфилд

Сборка мусаки снизу вверх:

ПОДГОТОВЬТЕ БАКЛАЖАН

Вымойте баклажаны и обрежьте стебли. Отрежьте 1/2-дюймовые широкие полоски кожи вдоль, оставляя около дюйма между ними по всему баклажану, затем нарежьте баклажан вдоль на 1/2-дюймовые ломтики.

Положите ломтики в большую миску или на поднос, обильно посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Хорошо промыть, процедить и высушить.

Слегка смажьте ломтики оливковым маслом с обеих сторон и поместите их под жаровню на не смазанный маслом противень, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Снимите и отложите для охлаждения.

Примечание. Если вы никогда не исправляли это раньше, для засоления баклажана часто приводятся две причины: (1) удалить всю горечь и (2) поглотить некоторые из натуральных жидкостей.

Приготовить мясной соус

Смешайте ингредиенты для соуса, затем накройте крышкой и тушите. Фото © Джим Стэнфилд

ПОДГОТОВЬТЕ МЯСНЫЙ СОУС

Разогрейте сковороду или сковороду на медленном огне.

Когда кастрюля острая, добавьте 2 столовые ложки масла и увеличьте огонь до среднего. Обжарить лук деревянной ложкой, пока он не станет прозрачным, добавить мясо и продолжать тушить до легкого подрумянивания. Добавьте помидоры, 1/2 панировочных сухарей, соль, перец, чеснок, корицу, лавровый лист, душистый перец, вино и томатную пасту и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока вся жидкость не впитается, от 45 минут до часа. Если в сковороде все еще остается жидкость, продолжайте варить в открытом состоянии, пока смесь не станет настолько сухой, насколько это возможно, помешивая, чтобы предотвратить прилипание. После высыхания удалите лавровый лист и палочку корицы (если она используется) и отложите соус в сторону без покрытия до готовности к использованию.

Сделать соус бешамель

Соус бешамель. Фото © Джим Стэнфилд

СОЗДАТЬ БАШАМЕЛЬ СОУС

Пока соус кипит, приготовьте бешамель с сыром или 6 чашек базовой бешамели, накройте крышкой и отложите в сторону.

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C).

Добавить соус бешамель с сыром

Добавьте бешамель и сыр. Фото © Джим Стэнфилд

СТРОИТЬ МУССАКУ

Слегка смазать маслом противень и посыпать дно оставшимися сухарями. Поместите слой ломтиков баклажанов на панировочные сухари (это нормально перекрывать друг друга) и равномерно распределите мясную смесь сверху. Накрыть оставшимися кусочками баклажана и аккуратно полить соусом бешамель равномерно.

Выпекать при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение 30 минут, затем посыпать сыром сверху и продолжать готовить еще 15-30 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Мусака, готов служить

Мусака, готовая к употреблению. Фото © Джим Стэнфилд

Выньте мусаку из духовки и дайте ей остыть в течение 20-30 минут. Мусака традиционно употребляется в теплом, а не в горячем виде, а также ее можно употреблять при комнатной температуре. Как и многие греческие блюда, это даже лучше на следующий день.

Примечания:

• Мусака может быть приготовлена ​​до бешамеля и охлаждена на ночь. На следующий день приготовьте бешамель, залейте сверху и готовьте, как указано. Это может также быть полностью приготовлено и охлаждено, затем заморожено. Разморозьте и разогрейте в духовке при температуре 350 ° (175-180 ° С).

Предложения обслуживания:

Мусака традиционно подается в очень больших кусках, и это тяжелое блюдо. Подавать с зеленым салатом, хрустящим хлебом и сухим красным вином. Если у кого-то есть место для десерта, фруктовый сорбет или сыр с фруктами - легкий путь к сладкой ноте.