Пегги Троубридж Филиппоне
Кинза - одна из тех трав, которые вы либо любите, либо ненавидите. Отличительный аромат может отрицательно оттолкнуть людей или положительно напомнить им о лете с его ярким цитрусовым запахом. Есть некоторые люди, где запах и вкус напоминают им о мыле - и на то есть веские причины. Ароматизаторы обнаружили, что аромат кинзы разделяет некоторые молекулы с мылом. Но для тех из нас, кто любит использовать кинзу в рецептах, есть несколько вещей, которые следует иметь в виду. Во-первых, неопределенность с именем.
Кинза против Кориандр
Возникает некоторая путаница с кинзой, потому что в разных частях света ее называют разными именами - в некоторых местах ее называют кинзой, а в других - кориандром. Чтобы добавить к путанице, есть семена кориандра, которые являются частью растения, которое производит кружевные зеленые листья, но не имеет никакого сходства со вкусом самих листьев. Они также используются по-разному в кулинарии и не взаимозаменяемы с листьями кинзы. Они имеют совершенно разные вкусы и текстуры - семена слегка душистые и имеют аромат, напоминающий сочетание шалфея, тмина и лимона.
Чтобы легко отличить их, лучше всего ссылаться на листовую зелень, такую как кинза и кориандр, как семена. И хотя кинза является частью семейства петрушки - и выглядит очень похоже - вы точно не хотите смешивать их, так как их вкусы резко отличаются. Лучше всего понюхать, прежде чем купить!
Есть также трава под названием culantro, которая является не альтернативным написанием для кинзы, а растением, листья которого используются в карибской и азиатской кухне.
Советы по приготовлению кинзы
При использовании свежих трав в рецепте есть несколько общих советов, таких как добавление листьев к концу приготовления, чтобы сохранить цвет и вкус травы. Таким образом, при использовании свежей кинзы в горячем блюде, добавьте в последнюю минуту, чтобы получить полную выгоду от смелого аромата этой травы. Также всегда предпочтительно использовать свежую кинзу, когда рецепт требует листьев кинзы. Петрушка может заменить кинзу, но вкус получающегося блюда будет другим и намного более мягким, чем у оригинального рецепта.
Кинза является необходимым ингредиентом для многих латиноамериканских блюд, особенно сальсы и севиче, а также азиатских и индийских блюд. Он обладает чрезвычайно острым запахом и вкусом и лучше всего используется со смелыми ароматами и приправами. В дополнение к сальсе и гуакамоле, кинза может привнести свежую вибрацию в салаты, яичницу, креветки и авокадо, лапшу с ореховым соусом и даже в том виде, в котором она смешана с маргариткой.
Советы по приготовлению семян кориандра
Молотый кориандр является популярным ингредиентом в индийском карри, особенно гарам масала, а цельные семена кориандра являются распространенным ингредиентом при травлении.
