Роб Лоусон / Фотолаборатория / Getty Images
Хотя чатни наиболее известна как приправа, возникшая в Индии, эта концепция распространилась по всему миру и трансформировалась в соответствии с местными вкусами. Термин «чатни» происходит от восточно-индийского чатни , что означает «сильно приправленный» и относится к приправе , которая обычно состоит из смеси нарезанных фруктов, уксуса, специй и сахара, приготовленных в виде кусочков. Большинство чатни находятся на острой стороне, но при желании можно легко отрегулировать коэффициент нагрева.
Сладкий, терпкий и пряный вкус дополняет мясо с сильным вкусом, такое как дикая дичь, но также хорошо сочетается с говядиной, свининой и курицей. Чатни приправляет сыры, а сладкие версии потрясающе распространяются на крекеры, тосты или рогалики.
Чатни или смак?
Чатни и приправы часто используются взаимозаменяемо как термины приправы. Путаница понятна. Чатни могут быть вкусными, а приправы - сладкими. В общем, чатни имеют объемную консистенцию, очень похожую на варенье, и обычно их готовят из фруктов, в то время как приправы трудно готовить, употреблять меньше сахара, если они есть, более хрустящие прикусы и овощи. Примером является маринованный вкус, обычная приправа в американской кухне, против фруктового чатни из ревеня.
Ингредиенты для чатни
У чатни есть фруктовая основа, но можно использовать и много несладких овощей. Разобравшись с основной концепцией, вы можете экспериментировать с любым количеством фруктов или овощей.
Существуют сотни, если не тысячи, возможных комбинаций для приготовления этой вкусной приправы. Наиболее распространенными ароматами в чатни являются имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, кардамон, изюм, манго, тамаринд, цитрусовые, абрикос, персик, кориандр, мята, лук и чеснок. Но это не единственные варианты; Существует множество инновационных вариантов чатни, в которых используются ананас, кокос, шиповник, тыква, айва, сливы или морковь. Получите удовольствие от чатни с киви, этой освежающей чатни из папайи с изюмом или с тропическим ананасовым чатни.
Основы
Запомните эти основы, прежде чем начать:
- Используйте твердые, недозрелые фрукты, такие как зеленые манго, бананы, персики, яблоки, нектарины и абрикосы. Ревень и твердые или недозрелые помидоры также являются хорошими кандидатами. Попробуйте наш рецепт чатни из ревеня или чатни из сладкой груши и имбиря. Избегайте мягких фруктов с деликатным вкусом, таких как малина, клубника и т. П., Так как они превратятся в более гладкое варенье и их вкус будет потерян. Особенно полезны сухофрукты в чатни, поскольку они сохраняют свою текстуру, но при этом вносят терпкий вкус, компенсируемый сахаром и специями. Как правило, используйте 6 1/2 фунтов фруктов на 32 жидких унции уксуса и 2 фунта сахара. Отрегулируйте содержание уксуса и сахара в зависимости от терпкости и кислотности фруктов, которые вы используете. Для сладких манго используйте меньше сахара, для терпких яблок или айвы используйте меньше уксуса. Для кислых чатни, отлично подходящих для говядины, приготовьте наш чатни из зеленых помидоров и яблок. Тщательно готовьте фрукты или овощи: слишком маленькие, они станут кашу, слишком большие, они не будут распространяться, а чатни не будут гладкими.,
Способ приготовления и посуда
Для успешного чатни, следуйте этим рекомендациям:
- Имейте под рукой кастрюлю или жаровню для медленных процессов приготовления или больших партий чатни. Используйте нереактивные горшки, потому что кислота в смесях будет реагировать на железо, медь и латунь, вызывая обесцвечивание и металлический привкус.
По тем же причинам рекомендуется использовать деревянные ложки или пластиковую посуду. Купите стеклянные воздухонепроницаемые контейнеры, чтобы сохранить чатни и стерилизовать их перед использованием; большинство чатней прослужит в холодильнике 2-3 недели, если их правильно хранить. Остерегайтесь двойного погружения с загрязненной слюной ложкой, это было бы для вашей чатни!
Чатни-It-Up
Вот несколько идей, чтобы оживить чатни:
- Смешайте чатни со сливочным сыром, сметаной или сметаной для крекера или фруктового соуса. Смешайте чатни с оливковым маслом или маслом, чтобы глазури были жареными. Имейте в виду, что сахар в чатни будет карамелизоваться, поэтому добавляйте последний глазурь, когда мясо почти готово, чтобы избежать обугливания и обострения. Смешайте с домашним или упакованным майонезом для акцентирования холодного мяса, птицы или в качестве связующего для картофельных салатов, Попробуйте этот майонез из чатни. Смешайте чатни с водой и оливковым маслом для ночного маринада для говядины или птицы.
