Марк Шаффер / EyeEm / Getty Images
- Итого: 35 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: служит 4 в качестве основного блюда
Когда мы жарим говяжьи ребра в Северной Америке, мы обычно используем нарезки, которые требуют длительного, медленного жаркого и большого количества наметок для получения нежных и ароматных результатов. В Аргентине ребра режутся по-разному - поперек кости - так, чтобы у каждого куска были большие, тонкие порции мяса ребра, перемежающиеся с меньшими кусочками кости. Когда мясо ребра разделывается таким образом, соединительной ткани становится меньше, и мясо может быстро готовиться на очень горячем гриле, не становясь жестким. В супермаркетах США этот крой часто называют «фланкированными» и популярен в корейских ребрышках для барбекю.
В Аргентине эти ребра по-фланкенски обрабатываются просто щедрой приправой с солью перед тем, как они идут на гриль (в идеале с небольшим количеством дыма из твердой древесины для вкуса). Ребра готовятся в течение 10–12 минут, что идеально подходит для быстрого обеда. Они превосходны в сочетании с чесночным соусом чимичурри.
Ребра являются одним из первых блюд, подаваемых с гриля на традиционном пироге асадо или на гриле, но эти ребра также делают отличное основное блюдо, например, с жареным подорожником и кокосовым рисом.
Ингредиенты
- Ребра от 1 1/2 до 2 фунтов (в стиле фланкена)
- 1-2 столовые ложки соли (кошерная)
- Соус чимичурри для сервировки
Шаги, чтобы сделать это
Положите ребра на тарелку или блюдо и обильно посыпьте обе стороны кошерной солью. Позвольте ребрам сидеть при комнатной температуре, пока гриль нагревается до среднего (используя древесный уголь с небольшим количеством щепы для лучшего вкуса).
Гриль ребра в течение 4-6 минут с каждой стороны, до желаемой степени готовности. Нарезать ребро, чтобы проверить на донатность (используйте подлинный гаучо-нож, заправленный в ваш пояс, для настоящей подлинности!).
Подавать прямо с гриля с соусом чимичурри на стороне.
Теги рецепта:
- главная говядина
- закуска
- южноамериканец
- пикник, на котором главное блюдо - жареное мясо
