Джеймс и Джеймс / Getty Images
Основной простой рецепт сдобы и быстрый рецепт хлеба могут быть взаимозаменяемыми. То есть, насколько ингредиенты идут. Основными переменными, которые потребуют небольшой настройки, являются время приготовления и температура. Это, и вы должны убедиться, что у вас есть хорошая кастрюля для хлеба или сдобы.
Это означает, что если у вас есть любимый рецепт сдобы, который вы бы хотели превратить в быстрый хлеб (или наоборот), вы можете. Ваш заветный быстрый хлеб может стать кексом менее чем за половину времени, необходимого для приготовления быстрого хлеба.
Быстрота в Быстром Хлебе
По сравнению с дрожжевым хлебом, быстрый хлеб действительно быстрый. Это связано с тем, что для быстрого приготовления хлеба используется разрыхлитель, быстродействующий химический разрыхлитель, который образует газированный газ в сочетании с жидкостью, из-за чего жидкое тесто начинает пузыриться и подниматься. После того, как вы смешаете жидкие и сухие ингредиенты, вы захотите быстро положить тесто в сковороду и в духовку, иначе газ потратит себя до того, как тепло духовки сможет добавить клейковины в муку.
Буханка - гораздо менее «быстрая» форма быстрого хлеба, потому что для выпечки хлеба требуется больше времени. С другой стороны, заполнение 12 чашек для кексов значительно утомительнее, чем просто выливать все тесто в форму для выпечки хлеба. Не говоря уже о том, что почти невозможно налить точное количество жидкого теста в каждую чашку для кекса, не капая жидкое тесто повсюду, особенно по краям кастрюли, где он будет гореть и курить, если вы не вытерли его первым, И помните, нужно поторопиться, чтобы разрыхлитель не истощился преждевременно.
18 вкусных быстрых хлебов, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторыНе спешите
Хотя кажется, что вам нужно беспокоиться о спешке, подумайте о блинном тесте на минуту. Секрет приготовления блинов (более быстрого и быстрого хлеба) заключается в том, чтобы тесто оставалось на 15-20 минут перед приготовлением. Несмотря на то, что вы должны спешить, причина для того, чтобы положить блинное тесто в состояние покоя, заключается в том, что вы не хотите смешивать жидкое тесто до тех пор, пока не исчезнет каждый последний ком, потому что это приведет к переутомлению глютена и сделает ваши блины эластичными. Отдых в жидком тесте позволяет комочкам сухой муки раствориться самостоятельно.
Перемешивание также является бичом кексов и быстрого хлеба. И если учесть, что ложка жидкого теста в чашки для кексов требует протаскивания ложки через тесто, что ничем не отличается от перемешивания, вы можете понять, почему так важно использовать как можно меньше ударов при смешивании ингредиентов.
Как насчет потери расходных газов, когда время тянется? Приобретенный в магазине разрыхлитель почти всегда имеет «двойное действие», что означает, что он выделяет первоначальный выброс газа, когда он смешивается с жидкостью, а затем второй выброс, который запускается нагревом.
Таким образом, это правда, что определенное количество газированного газа будет израсходовано, когда влажные и сухие ингредиенты соединятся вместе, в то время как жидкое тесто не влияет на второй выброс газа, который происходит в печи. Единственное предостережение здесь заключается в том, что, если вам случится сделать свой собственный разрыхлитель, домашний тип не будет двойного действия. Он будет производить весь свой газ, как только вы объедините ингредиенты.
Важным моментом здесь является то, что если 15–20 минут отдыха не испортят тесто для блинов, вы, безусловно, можете себе позволить ложить тесто в чашки для кексов. Запаникованная ложка - грязная ложка.
Заполнение ваших сковородок
Существует изобразительное искусство наполнять противни для выпечки сдобы. Великий секрет: наполните чашку для кекса или форму для хлеба примерно на 3/4 пути. Вообще говоря, этот метод будет работать для рецептов, где есть около 260 граммов муки или около 2 чашек.
Сэкономьте время и смазывайте локти, используя бумажные вкладыши для маффинов. И, возможно, вы захотите заправить свою форму для выпечки пергаментной бумагой. Жизнь слишком коротка, чтобы тратить драгоценное время на то, чтобы вытащить из посуды быстрый хлеб или кексы (не говоря уже о том, чтобы съесть изуродованные результаты).
Преобразование из кексов в быстрый хлеб
Основное различие между кексами и быстрым хлебом состоит в том, что кексы занимают значительно меньше времени для приготовления. Так что, если вы превращаете кексы в буханку, проверьте температуру рецепта кекса. Если он требует 375 F, вам нужно понизить его до 350 F.
И вы захотите увеличить время приготовления, по крайней мере, до 45 минут, возможно, дольше, в зависимости от таких факторов, как то, включает ли тесто влажные ингредиенты, такие как черника, насколько точна температура в вашей духовке, размер вашей сковороды и даже какого она цвета.,
Ключевым моментом здесь является проверка на донорство, вставив зубочистку в центр буханки. Если это выходит чисто, это сделано.
Преобразование из быстрого хлеба в кексы
Неудивительно, что преобразование другим способом повлечет за собой повышение температуры и уменьшение времени приготовления. Если ваш быстрый рецепт хлеба выпекается при температуре 350 F в течение 60 минут, попробуйте увеличить его до 375 в течение 30 минут или даже до 400 F в течение 20 минут. Опять же, используйте тест на зубочистку примерно через 15-20 минут и следите за кексами. Как только маффины станут золотисто-коричневого цвета, вам обязательно нужно проверить их зубочисткой.
Идеальные кексы и быстрый хлеб
